用料
大蒜,姜,小葱
料酒,盐,味精,糖
基围虾
葱爆基围虾的做法
把虾洗净,去头后将脊背剪开去黑线,然后放油,放姜,热锅后倒入洗好的基围虾,,翻炒,劈劈啪啪,虾变红后放入大蒜碎末。继续翻炒
七成熟后放盐炒几下放糖然后继续翻炒,劈劈啪啪继翻炒一会儿,在倒入料酒,记得是大火,继续翻炒(放酒以后不用大动作翻炒)
翻炒一会儿以后加入小葱末,炒几下,放入味精,再翻炒几下关火装盘。
小贴士
关于糖盐味精用料我一直都是靠感觉所以就不详细了,炒的时候动作不要太大,料酒不要少干,时间自己掌握,才可以很嫩哦!
基围虾是海虾吗 基围虾的做法大全 基围虾的家常做法
用料主料基围虾350克调料色拉油适量食盐4克鸡精3克姜5克蒜10克料酒5克细香葱10克芝麻油15克蒜香开片基围虾的做法原料加工:1.将基围虾剪去爪、须,洗净,沥干水分2.将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连3.再用牙签或手,逐只剔去沙线4.并用清水漂洗干净5.然后,肉面朝上,整齐排入盘中6.香葱去除根部洗净,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸烹制方法:7.炒锅洗净,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火8.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片9.蒸锅洗净,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾10.盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出11.拣去葱段和姜片,上桌即成烹饪技巧1、一定要选用新鲜的基围虾。
开片后剔去沙线。
2、蒸的时间控制在8分钟。
3、另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。
菜品特色基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。
基围虾又称泥虾、沙虾。
营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。
其肉质和鱼一样松软,易消化。
此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。
成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。
葱爆基围虾的做法步骤图,葱爆基围虾怎么做
用料 大蒜,姜,小葱 料酒,盐,味精,糖 基围虾 葱爆基围虾的做法 把虾洗净,去头后将脊背剪开去黑线,然后放油,放姜,热锅后倒入洗好的基围虾,,翻炒,劈劈啪啪,虾变红后放入大蒜碎末。
继续翻炒七成熟后放盐炒几下放糖然后继续翻炒,劈劈啪啪继翻炒一会儿,在倒入料酒,记得是大火,继续翻炒(放酒以后不用大动作翻炒)翻炒一会儿以后加入小葱末,炒几下,放入味精,再翻炒几下关火装盘。
小贴士关于糖盐味精用料我一直都是靠感觉所以就不详细了,炒的时候动作不要太大,料酒不要少干,时间自己掌握,才可以很嫩哦!
爆炒基围虾的家常做法大全怎么做好
食材主料基维虾500克辅料油适量盐适量葱适量蒜适量姜适量辣椒适量醋适量生粉适量生抽适量步骤1.虾洗净开背去虾线,控干水份备用;2.葱、姜、蒜、辣椒切好备用;3.锅烧热放入葱姜蒜炒出香味;4.放入青红椒翻炒匀;5.放入基维虾翻炒;6.放盐调味;7.淋入醋和生抽加生粉调成的汁炒匀;8.出锅撒上芝麻,装盘上桌!小贴士不去虾线也可以!
基围虾都有哪几种家常做法?
买虾的时候,要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性,并且体表干燥洁净的。
至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的,则是不够新鲜的虾,不宜食用。
一般来说,头部与身体连接紧密的,就比较新鲜。
基围虾营养分析 1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效; 4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
适宜人群 老少皆宜; 1. 适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用; 2. 宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食。
食物相克 虾忌与某些水果同吃。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
烹饪指导 色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。
食疗作用 海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经; 虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效; 适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
椒盐基围虾主料:基围虾250克 调料:精盐20克,味精1克,花椒面5克,干细淀粉50克,料酒20克,精炼油1000克(耗50克)。
制作方法: 1.锅置小火上,放入精盐炒香,加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。
2.基围虾洗净,放入少许精盐、料酒腌渍片刻,加入干细淀粉裹匀待用。
3.锅置旺火上,烧精炼油至八成油温,投入基围虾炸至色金黄。
外酥内嫩时,捞出装入盘内(二)姜葱基围虾 基围虾500克,精盐1克,味精2克,胡椒粉1克,姜片20克,长葱节50克,高汤50克,水豆粉适量,色拉油1000克。
制作方法: 1、将基围虾用刀破背去沙肠,洗净。
用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。
2、炒锅置旺火上,放入色拉油烧至四成热,放入基围虾炸熟打起。
锅洗净,放入色拉油50克,姜片、长葱节,用中火炒出香味,倒入基围虾翻炒,烹入味汁炒至亮油,起锅装盘即成。
特点: 色泽鲜艳,姜葱味浓,清淡咸鲜。
三)白灼虾 白灼虾著名广州菜肴。
以广东特产基围虾为主料,沸水灼熟后,拌以调料食用。
灼是指将原料精水煮熟,要求火猛,时间短,可保持主料原味。
基围虾品种特异,肉味鲜美,为一般虾品所不及。
[制作原料] 基围虾500克,酱油50克,精盐、香油各5克,葱条10克,红辣椒丝25克,姜块10克,花生油15克。
[烹饪方法] 1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上;用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀; 2.清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起,控去水分放入碟中,同时上味碟。
撒上椒盐即可。
白灼基围虾(爱心食谱) 主要原料:基围虾150克 制作方法: 1.将基围虾洗净,沥干水分。
2.锅内放水烧至沸腾,基围虾放入。
3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出,沥干水分后放入盘中即可。
4.调料制作可按个人喜好随意组合。
例如:锅内放少许油,先下葱、姜炒香,然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀,装入小碟随虾上桌。
营养评价:虾类高蛋白、低脂肪,并含有较多的钙质及微量元素,营养丰富。
有补脾肾、助消化之功效,宝宝也很爱吃。
基围虾怎么做好吃,清炒基围虾的家常做法
主料基围虾500克辅料生姜2片八角2个葱2段花椒1把桂皮1块蒜3瓣生抽2茶匙香油1茶匙水适量食盐4克白灼基围虾的做法1.准备材料2.虾洗净后,剪去虾须,挑去虾线3.锅里倒入足量清水,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开,大火烧开后继续滚约2分钟,煮出配料的香味4.放入处理好的虾,倒入些许料酒去腥,大火煮沸立即关火5.制作蘸虾酱汁:姜、蒜拍碎剁成蒜末,切少许姜末,倒入适量生抽、香油,口味可自己调配,蘸吃即可。
蒜蓉基围虾的做法步骤图,蒜蓉基围虾怎么做
蒜蓉基围虾步骤1蒜蓉基围虾的做法大全虾是超市买来的冻虾,化好冻,去掉头,洗净装盘步骤2蒜蓉基围虾的做法图解姜、蒜剁成沫儿,撒到虾身上步骤3蒜蓉基围虾的家常做法失误失误呀,倒料酒的时候,居然拿成酱油了,汗,好端端的虾穿上黑风衣了佐料放齐后,入锅蒸8分钟即可出锅步骤4蒜蓉基围虾的简单做法入锅蒸出来之后的成品
白灼虾怎么做好吃,白灼虾的家常做法
食材鲜虾250克油5克盐1克糖2克蒜籽15克生抽60毫升葱白2克姜15克制作时间:10分钟内用餐人数:步骤1鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟2将虾须和尖锐的前刺剪去,用流动清水清洗几遍,沥干水份备用3白灼时所需的去腥调味料:白酒,姜,葱白4上步骤的姜切成薄片,葱白切成段5锅内加大半锅水,倒入姜片和葱白6再倒入少许白酒7加上锅盖大火将水煮开8水烧开沸腾时倒入虾,用筷子略搅拌让虾受热均匀9锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(可根据虾数量的多少来调节时间)10用漏勺将虾捞起11投入冷开水中冷却,保持虾的肉质不变老(夏日可选用冰水,效果更好)12再次用漏勺捞起沥干水份后,可装碟13蒜姜调味汁所需的材料:油,生抽,蒜籽,姜,盐,糖14蒜籽去皮的好办法,用刀横面将蒜拍扁,蒜皮可轻易剥下15蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用16锅内倒入少许油,开小火加热17再倒入蒜末和姜丝翻炒18加入盐19加入糖20拌匀后倒生抽21加热至糖和盐溶解,即可关火。
22用小碗装出姜蒜汁,白灼虾即可蘸食。
超大基围虾有哪些做法
一、材料大虾500克、食盐5克、葱10克、姜10克、料酒10克、白糖10克、植物油5克二、做法大虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线。
烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自然流出来。
锅中放入少植物油,爆香葱姜后,倒入大虾,立即盖上一个非常小的锅盖,以增大锅中的压力,压出红油。
看出大约1分钟,虾开始变红,揭盖给大虾翻个,只加入盐、料酒,盖盖继续焖制。
大约3-5分钟,红油完全渗出时,可以揭盖,将虾检出摆在盘中,葱姜不要。
红油留在锅中备用,在锅中剩余的汤汁中,加入白糖,小火熬制粘稠,浇在大虾上即可。