做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。当然了,大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
炸酱面的酱怎么做
做一碗好吃的炸酱面,无外乎掌握好3点:酱要炸好,面码要丰盛,面条要手擀面。
1、做炸酱面,炸好酱是第一步。
喜欢咸口的就全用黄酱。
喜欢甜口的就用甜面酱。
黄酱香而不甜,面酱甜而不香。
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。
而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。
炸酱要慢工出细活。
先加葱姜蒜来煸肥肉丁,后加瘦肉丁,煸出来后加酱一起熬。
小火咕嘟10分钟,为了避免干锅,可以一边熬一边往锅里加一点水,但一次不要加多。
要熬到很黑很粘稠,肉丁被酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。
出锅的时候加点葱白末儿。
好的炸酱黄黑色,上面是浮油,下面是酱,层次分明,不干不稀。
2、吃炸酱面还讲究的是面码,最不能少的是黄瓜,萝卜,青豆,黄豆,豆芽,芹菜,白菜,青蒜。
当然了,大蒜是不能缺的。
吃完了赶紧含茶叶去味哈。
3、面条讲究手擀面,煮出来才筋斗有咬劲。
懒得自己做的,外面买的手擀面也可以哈!
求炸酱面那个酱怎么做
炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。
佐以醋,大蒜,人间美味!
做炸酱面都要哪些佐料啊?
中式炸酱面 1。
先买一袋干黄酱(一小袋即可,如果是两个人的话) 2。
回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。
然后用水(生水就可) 慢慢调匀 3。
肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好?nbsp;葱切成末,备用。
4。
油锅烧热,倒油。
多少视你的喜好而定。
当然不要太少了,否则粘锅 5。
待油烧热后,放入肉丁,煸一煸。
6。
待肉丁8成熟时,把调好的酱倒入锅内。
这时的火要调成小火 7。
在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。
同时视酱的稠稀添加适量的水。
8。
将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱 内,用锅铲搅匀。
9。
待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。
(熬酱的时间越长越好, 因为就可以把黄酱中的油逼出来了) 10。
吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
最好不要放在露天,以免生毛。
注意:熬酱时千万别放盐!!!因为酱本身就是咸的。
以上是酱的方法。
以下是菜码的做法: 1。
黄瓜洗净切丝,备用 2。
黄花、木耳用水发好,备用。
鸡蛋、西红柿备用 3。
绿豆芽、芹菜焯好备用 4。
锅放火上,放少许油烧热。
把鸡蛋放入锅内(一个即可)炒鸡蛋 。
放入切成几瓣的西红柿,滑锅(这也是为了有汤,而且清口)再放入发好的黄花和 木耳。
放少许盐。
因为酱会比较咸,所以所有的菜都要淡! 最后,下面条,面条煮好后,就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。
一碗美味的 炸酱面出来了! 注意:你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。
因为手擀面盛出来后会比较 粘在一起,有一点汤就会比较滑,也会好拌一些。
北京炸酱面 做法:原料:面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克,葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量。
做法: ①炒锅烧热,油烧至八成热,放葱末,炸出香味,再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少许,再续炒片刻,加味精,淋上麻油即成; ②用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内,加炸酱即可。
炸酱面 主料:猪后臀尖肉300克,黄酱250克、面条; 辅料:青蒜、绿豆芽、黄瓜丝; 调料:食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒; 做法: 1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁,黄酱用啤酒调稀,青蒜切成末; 2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用; 3、坐锅点火放入油,油热煸炒肉丁,稍微变色倒入调好的黄酱,反复翻炒,放入白糖、鸡精适口味放入 盐,待水气全部蒸发掉,放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点:咸香。
在其他地方转来的炸酱面做法: 其一 炸酱面的酱有鸡蛋酱,有肉酱的,看你喜欢吃那种酱。
鸡蛋酱的做法:鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
肉酱的做法:肉丁(牛肉等)、葱末、姜末、辣椒丁、油、大酱;炒锅油烧开放入配料翻炒几下,到入大酱,再炒2-3分钟,盛出即可。
面条的煮法:大锅放水烧开,放入挂面或手擀面,煮至面软后闭火,捞出,用冷水过几下,让面冷却。
取碗一个盛入煮好的面条,放入炸好的酱,再放入黄瓜丝、香菜末,好了,一碗香喷喷的炸酱面就做好了,请大家来动手试一试。
补充一下:酱要用甜面酱(也有人爱吃干黄酱),炒酱以30分钟左右为宜,面一定要用手擀面。
佐以醋,大蒜,人间美味! 其2 炸酱面以肉酱为好。
肉:猪肉7精3肥(可带皮,可不带)、酱:“一定”要用“稀”黄酱(“甜面酱”???晕~~~)目前市场上没有好的稀黄酱,只能靠运气,而且“酱”是很关键的。
做法:搁油(多),编肉8、9成熟,搁酱,其间不停的搅拌,待酱6、7成熟,加水(视酱量而定)继续搅拌,当酱冒泡时基本已经熟了。
关火,搁葱花(如果开始搁,现在早就糊了,更别提葱香味了) 吃法:面条(手杆面尤嘉)煮熟。
面条分锅挑(直接从锅里捞到碗里)和过水(将面放到大盆里倒入凉水)两种。
过水的好吃。
将面条盛入碗里,搁酱,醋(必加),面码(黄瓜丝,芹菜丁...看个人情况)一拌。
ok,看你馋不馋。
注:如果喜欢辣味,在搁酱之前放干辣椒。
盐,香油...根据个人喜好适量而加。
编肉一变色就放酱,小火,熬制蜂窝状最佳。
火大容易把锅(糊锅底),觉得酱熟,放葱花,搅拌至无生葱味,关火,起锅。
其3 (在1和2上补充) 黄酱和甜面酱要混着放,大概一半一半,这样又有黄酱的咸味,又不会有它的酱臭味。
油要多。
肉要肥三瘦七,分开剁,肥肉切丁,筷子头大小,瘦肉稍小一些,但不要切成肉末。
先下肥肉,再下瘦肉。
炒酱时,一定要炒到酱和油分开,两者互不融合,这样才会有肥肉的油香和瘦肉的干香。
另外,要熬的时间长一点儿,并不是锅开就下火,而且可以放点土豆丁,用土豆的淀粉来提高肉的香味!
炸酱面的酱用什么酱?能使面条更香
炸酱都是用黄豆做的,营养价值很高,但是盐分也很高,用水稀释之后加入一定的食材,比如五花肉、蘑菇钉,下面就看看炸酱面的酱如何做吧。
1、锅内少放一点油,油热之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出备用;2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,倒入锅内的煸肉油中,中火将酱炒一下,这样酱才香;3、酱炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,大约咕嘟10分钟;4、这时候可以准备菜码,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆。
豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可;5、酱熬至看着干干的收了汁,就可以离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。
酱就做好了。
武汉炸酱面的酱怎么做的啊?
杂酱面原料:韭菜叶面条500克①杂酱用料:猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油(菜籽油加化猪油)20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克②清汤杂酱面碗底调料:酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100克,③素椒杂酱面碗底调料:酱油60克,甜红酱油30克,麻油4克,红油辣椒70 克,味精4克,葱花40克,醋10克。
做法:①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。
炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
③锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即成。
炸酱面的酱怎么做,炸酱面的酱做法
炸酱面材料肉馅500克(3分肥7分瘦),泡发黄豆80克,小葱20克,手擀面200克,黄瓜一根,绿豆芽100克,准备调料:油两匙,葱伴侣豆瓣酱150克,甜面酱150克,姜5克,大葱20克(切末),料酒5克做法1、姜切末,小葱切葱花待用。
2、提前切好黄瓜丝,将绿豆芽焯水沥干待用。
3、锅内放入油,烧热后,下姜末煸香,将豆瓣酱倒入,用小火炒出红油。
将肉馅料倒入,不停翻炒,加入料酒去腥;4、炒到肉末发白时,加入大葱末,炒匀后,加入甜面酱,搅拌均匀,加入一小碗水和泡发好的黄豆,慢慢熬煮。
5、不停搅拌直到酱汁粘稠,即关火,炸酱就熬好了。
6、另起一锅,烧水煮面,面煮熟后,挑起过凉水(不是夏天的话可以不用过凉水)。
盛入碗中,舀上两匙炸酱,配上黄瓜丝、绿豆芽即可食用。
小诀窍1、酱料较咸,所以不用再加盐和酱油了。
2、做炸酱面的面条宜用口感较硬的手擀面或抻面。
挂面不适合做炸酱面。
3、配面的面码蔬菜可以根据自己的喜好加心里美萝卜、豆腐干等。
炸酱面的酱怎么做图解
主料海天黄豆酱200克肉末100克辅料食用油适量葱1根花椒数粒粒干红椒3个八角2粒姜1克醋适量蚝油适量步骤自制炸酱面酱的做法步骤11.准备黄豆酱自制炸酱面酱的做法步骤22.肉用少量料酒搅拌均匀备用自制炸酱面酱的做法步骤33.准备食材自制炸酱面酱的做法步骤44.葱切葱花,姜切末,辣椒切粒自制炸酱面酱的做法步骤55.酱200克备用自制炸酱面酱的做法步骤66.倒入食用油,自制炸酱面酱的做法步骤77.烧制8成热,放入八角花椒炒片刻放入葱姜辣椒,放入肉末煸炒,自制炸酱面酱的做法步骤88.倒入酱煸炒2分钟加入适量水慢慢熬,也可提前在酱里加入水搅拌均匀。
自制炸酱面酱的做法步骤99.熬制10分钟,加入蚝油,等酱变得浓稠了,就可以关火了!自制炸酱面酱的做法步骤1010.成品出来了,
炸酱面的酱料怎么做?
老北京最好吃的炸酱面酱料叫小碗干炸,其做法是; 原料:甜面酱1袋、六必居黄酱1袋、五花肉半斤、香菇适量 葱花、姜末、蒜末、黄酒、生抽、老抽 做法:1油锅烧热,葱、姜、蒜炒香后,加入五花肉末煸炒至8成熟,放入香菇末翻炒。
2加入黄酒去腥,再加入生抽、老抽翻炒。
3将两包酱料同时放入,加1碗水拌匀后盖上盖子小火烧20分钟即可 4吃的时候,面条儿最好过凉水,酱放在面条上,再加入菜码儿、葱花。
注意:一定不要放盐。
炸酱面的做法是怎样的?
炸酱面的做法如下: 准备:猪肉末、青菜、宝宝面、黄豆酱、盐适量。
步骤: 1、猪肉切碎待用;大葱切葱花。
2、锅里放入油,油温后下葱花炒香后,下肉丁翻炒,倒入黄豆酱,继续翻炒。
3、炸酱大约炒20分钟出香味后关火。
4、另起锅,锅中加入清水,水烧开后将宝宝面和青菜放入煮熟捞出,放上做好的杂酱即可。