材料: 开膛嫩仔鸭、猪肉、芽菜、泡辣椒、生菜、鲜荷叶、酱油、料酒、花椒、姜、葱各做法:1)开膛仔鸭洗净沥干水,去头、翅、爪,剔去腿骨;2)用酱油、料酒、花椒、姜、葱和匀后涂抹鸡身内外,腌渍入味;3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分别剁细;4)炒锅置旺火上,下猪肉火南去血水,烹入酱油、料酒,加入芽菜、泡辣椒炒匀成馅;5)将馅填入鸡腹,然后用荷叶将鸡包裹紧,共裹六层,并用麻绳缠紧,再糊上稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端。
烧花鸭。
烧子鹅 做法
烧花鸭做法用料:鸭子一只,经宰杀后切块,放开水冲一下沥干,姜2两,蒜2粒,红辣椒1个,老抽2勺冰糖半两花椒1两,桂皮10钱 做法:锅放中火上,加油放姜之味去来,放花椒,在放鸭肉,爆炒大概5分钟,加老抽,水,盐,冰糖盖住鸭肉的水,大火煮开,改小火慢慢煮到肉烂汁干烧子鹅我也不清楚...
鸭汤的做法大全
主料:净老土鸭2500克 附助 枸杞,冬瓜,萝卜,海带,调料:盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克做法:1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。
啤酒烧鸭的做法步骤图,啤酒烧鸭怎么做好吃
步骤啤酒烧鸭的做法步骤11.准备食材啤酒烧鸭的做法步骤22.鸭腿剁成大块啤酒烧鸭的做法步骤33.凉水加料酒和姜片入锅啤酒烧鸭的做法步骤44.焯至血沫和油花析出,鸭肉变白捞出备用啤酒烧鸭的做法步骤55.取一锅烧热,将焯好的鸭肉慢慢煸炒,然后加入两个八角 三片香叶,一小段桂皮,五六个拍碎的蒜,二三片姜炒至鸭肉略微出点油,表层有点变黄啤酒烧鸭的做法步骤66.加入两大勺生抽,一大勺老抽炒匀上色啤酒烧鸭的做法步骤77.倒入没过鸭肉的啤酒啤酒烧鸭的做法步骤88.加入葱结,少许糖大火煮开,转小火慢炖啤酒烧鸭的做法步骤99.炖至汤汁快要收尽,鸭肉熟烂时,加入青红椒转大火啤酒烧鸭的做法步骤1010.再略收汁即可出锅
炖鸭块的做法,炖鸭块怎么做好吃,炖鸭块的家常
主料:鸭1500克调料:猪油(炼制)50克,料酒50克,盐5克,胡椒粉2克,大葱25克,姜15克清炖鸭块的特色:汤清味鲜,软烂脱骨,老少皆宜。
清炖鸭块的做法:1. 将鸭子宰杀,用七成沸水烫毛,褪净粗,细毛,从背脊部剖开,取出内脏,洗净沥干;2. 斩掉鸭头,鸭脚,斩成2.6厘米见方的块,放入清水锅内焯一下捞出,放入冷水中洗净血污,姜切成指甲片状;3. 葱打结,结10克葱切葱花;4. 炒锅置火上,放入熟猪油,下入姜片稍炒,倒入鸭块煸炒,烹入料酒,放入清汤1500克,用旺火烧开,倒入沙锅内,盖上盖,转小火炖,加入精盐,保持微开,熟至软烂脱骨,去掉葱结,装入碗内,撒上胡椒粉、葱花即成。
鸭肉怎样做
风味老鸭煲 主料:光鸭 辅料:酸萝卜、金华火腿、香菇、干笋 调料:葱、姜、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、鸡精、高汤、食用油 工具:竹签一个 做法: 1、将酸萝卜、火腿、香菇洗净切成丝和片,干笋洗净切成丝,葱、姜洗净切成段和片; 2、将酸萝卜丝、火腿丝、香菇丝、干笋丝塞进鸭肚子里,用竹签封住; 3、坐砂锅点火倒入高汤、香菇片、酸萝卜片、火腿片煮5个小时后,捞出锅里的辅料,放入鸭子,加入少许盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、再煲6-8个小时。
食用前淋入香菜末即可。
特点:清香肉嫩。
提示:炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味
鸭肉怎么做好吃呢 ?
啤酒鸭 配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 调料:啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中,放料酒、蚝油、酱油、盐,炒一下。
鸭肉炒成金黄色后,倒入啤酒(一只鸭子放一瓶),加萝卜,用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候,加入芹菜 (现在基本大功告成),不过要换个火锅继续煮。
可以先吃萝卜和配菜。
换一个炖锅。
煮开了就可以加香菜了。
如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒,还可以加些千张丝就是豆腐皮 。
如果急等着吃可以改用高压锅 ====================================== 四川鸭子 将生鸭子洗净,剁成块,飞水(水烧开后放入剁好的鸭块,再开时,捞出鸭子冲洗干净)。
高压锅内放鸭块,水,姜,辣椒,料酒,盐,大料,麻椒(没有四川麻椒,花椒也可以),上火吨,开锅后15-20分钟。
炒菜锅内放油,开后葱、姜、蒜,放吨好的鸭块、豆嘴(快发芽的湿黄豆)、粉丝(用开水煮好的)翻炒至熟。
由于粉丝含淀粉,所以锅里的东西会往一起粘,不要紧,把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。
===================================== 芋泥鸭 材料: 盐.................1/4茶匙 鸭.................半只 澄粉.............2/3杯 猪油.............3汤匙 芋头.............1个 酱油.............2汤匙 虾米.............1汤匙 胡椒粉.........少许 太白粉.........2汤匙 生菜叶.........1杯(切丝) 腊肠丁.........2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料: 姜.................2片 葱.................2支 八角.............1粒 花椒粒.........1茶匙 做法: 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后,用热油炸黄,捞出放蒸盘中,加蒸鸭料蒸至烂(约1小时),拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片,亦放入蒸笼中蒸至软,取出趁热压泥,虾米泡软,捡好切碎。
腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中,加滚水1杯烫过,加入压烂之芋泥中,再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开,尽量做成一块方形,撒上太白粉。
将芋泥料压扁平,酿在鸭肉上,两面再均撒上太白粉,投入8分热油锅中,用小火炸至表面酥黄。
沥出切成长方块,排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡,一起上桌沾食 营养成份: 热量 2656卡 蛋白质 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣类 80.5公克 鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香,搭配芋头香气特别好吃。
重要的是油温,先使用一小块做好的芋泥,投入油里后,若油的温度很烫,芋头才能马上炸松开。
当然,鸭肉可使用鸡肉取代。
而铺芋泥时,厚度必须均匀,只要尽量将鸭肉摊平,再酿上芋泥即可。
====================================== 八珍扒鸭 材料:光鸭.............1只 肫肝.............1付 胡萝卜.........半只 木耳.............数片 豌豆夹.........10片 姜.................2片 虾仁.............10只 笋.................半支 香菇.............6朵 洋菇.............6个 葱.................2支 腌虾料: 盐.................1/8茶匙 太白粉.........1汤匙 酒.................1/8茶匙 调味料: 糖.................1/2汤匙 酱油.............6汤匙 麻油.............少量 酒.................1/2汤匙 八角.............1粒 做法: 1.鸭洗净擦干水份后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出 2.将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚,改小火焖至烂【约2小时】。
捞出鸭子,放在大盘中 3.虾仁用少许盐、酒和太白粉腌10分钟。
肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出 4.笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌 营养成分: 热量 2879.3卡 蛋白质 274公克 脂肪 180公克 醣类 22.8公克 这道传统的广东菜,用的是鸭子,可是在台湾常看到的是用蹄膀来做的,当然他的名字不一样,他叫什锦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起来的味道和作法都是一样的。
鸭子本身要先把他红烧的够烂,至于八珍的料主要选一些不同颜色,有鲜味或者是有香气的材料在里面。
====================================== 腌鲜梅菜鸭 材料: 中鸭.............1只(约2公斤) 葱.................4支 老姜.............1小块 梅干菜.........100克 扁尖.............2个 冬笋.............5支 金华火腿....300克 五花肉.........350克 调味料: 盐、绍兴酒适量 做法: 1.鸭子背上划一刀【将皮划下即可】,用厚刀将之拍平,【在鸭背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁断,如此鸭骨内之原汁才可熬出【前胸不可切到】 2.将鸭子烫过血水备用,五花肉切大长条厚片,冬笋切长块【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水软化撕成细丝备用【扁尖水备用】 3.丢梅干菜洗净切细段备用,将所有备好之材料用陶锅装好加水,再加入1小碗绍兴酒烧开后,文火熬3小时后,再放入大砂锅内,排整齐后再煮开,即可食用 ------因其材料均有盐,熬煮好后味道不足,可再加少许盐即可。
不可先加盐,以免鸭汤鲜味熬不出来。
====================================== 八宝糯米鸭 材料:嫩鸭1只(约1500克),糯米100克 辅料:瘦肉粒75克,生鸭肾粒75克,火腿粒25克,水发冬菇25克,磨菇粒10克,菠萝半罐 调料:姜片,葱条各10克,净鸡蛋75克,葱花2.5...
鸭子的做法鸭子腿如何做?
法式腌鸭腿 材料:鸭腿、鸭油一罐、百里香(thym)一把、大蒜一粒、盐、胡椒。
做法:买来的鸭子腿去干净毛(可以用火稍微烤一下就烧掉了),两面抹上盐、胡椒,腌上一个小时左右。
然后把鸭腿两个两个有肉的那面紧紧贴着,皮贴着皮,放在锅子里,使其保持直立,因为我准备的鸭腿不多,所以就用了最小的一个锅! 然后放上鸭油,要把鸭腿都淹没,如果鸭油不够可以加一部分橄榄油。
放一颗大蒜头、一把百里香,中火煮一个半小时。
煮的时候用比锅子更小的盖子直接压住鸭腿,避免其露出油面。
煮完了之后把鸭腿从油里面拿出来,再放到烤箱里烤十几二十分钟的样子,这样油就全流出来了! 红烧鸭腿 1、鸭腿肉切块放盐、淀粉、黄酒腌制片刻,沥干水待用 2、青椒切丝入滚油翻炒,入少许盐,起锅待用 3、油热后入姜片倒入,再倒入切碎的干辣椒炒出香味后,将腌过的鸭肉倒进去一起炒片刻时间,入青椒丝翻炒片刻,倒酱油和水,加糖,开中小火闷烧 4、闷烧过程中要不断翻炒,这样不会粘底,5到10分钟左右将整根葱打结放到锅里再烧一会儿时间,葱要多点,起码半斤以上,葱熟了就可以装盘了。
备注: 如果在里面放红烧肉一起烧就是一道湖南菜——芷江鸭 这道菜一定要多放葱,还有就是汤水不能烧干,一定要有点汤水,这道菜下面吃非常好吃。
干烩烧鸭腿 材料:加州提子干20克,栗子200克,烧鸭腿2只,姜2片,葱1根,蒜4瓣 调味:橄榄油3大匙,清汤1/2杯,芝麻粒5克,生抽2小匙,葡萄酒2盎司,乳酪粉2小匙,糖1小匙,盐2小匙,麻油2小匙,胡椒粉1小匙 制作方法:1、用刀将熟鸭腿切成块,抹上橄榄油,放盘里,待用。
2、烧热橄榄油,至六成热,爆姜、葱和蒜瓣,放入栗子、加州提子干及鸭肉,炒至全熟,加入葡萄酒,炒均匀。
3、加入清汤,待2分钟后,再加入糖、盐、麻油、生抽、胡椒粉、乳酪粉,煮至沸腾后,改为细火稍煮片刻。
4、煮好后,撒上芝麻,即可食用。
提醒:乳酪粉根据自己口味,可以自由添加,但不过多。
妙香鸭腿 原料:鸭腿、胡萝卜、蘑菇、香菇、半杯橙汁、咖哩 做法:鸭腿洗净,放入沸水中略淖一下,注意不可淖得太老,剁成块。
锅起中火放油,放适量咖哩炒香,这里要注意火候,不可将咖哩炒糊炒焦。
倒入鸭腿块大火翻炒,使鸭腿块均匀地裹上一层相当漂亮的咖哩,放鸡精、糖、淘大酱油少许、盐,加水淹过鸭块,盖上盖焖五分钟,然后倒入胡萝卜块、香菇、蘑菇,改中火焖烧,等鸭块酥烂时,改大火,倒入橙汁,翻炒几下。
起锅装盘。
酱鸭腿 1.备料:生鸭腿,上面开两刀。
甜面酱、八角、茴香、香叶、姜、蒜、葱、生抽、老抽、麻油、油、盐、糖、味精、黄酒。
2.烧开水,将鸭腿放进去,烧开,倒掉血水。
鸭腿盛出备用。
3.起油锅。
用姜,大蒜先爆锅。
下鸭腿,两面炸一下。
入黄酒,生抽,稍煮。
因为油烟太大没有拍,请见谅。
4.入老抽、甜面酱、香叶、花椒、八角、茴香、葱,加水至没过鸭腿。
开始煮。
5.锅盖盖起煮,不断翻身,上色。
可以用筷子插进肉里,观察是否有血水溢出,肉质是否熟烂。
6.水少时,若不烂,可再加水。
三个鸭腿我煮了25分钟左右。
7.出锅。
待熟时,将锅盖打开,加盐、糖、味精、几滴香油,收干汁水。
期间可以用锅铲将汁水不断浇在鸭腿上,以保证鸭腿的嫩度。
收干后鸭腿装盘。
8.用熟案板和熟食刀将鸭腿斩开,装盘待用。
我比较懒,没有斩,直接用手了,嘿 炸鸭腿 鸭小腿…………12个 白糖……………5克 鸭掌……………12个 绍酒……………25克 鸡蛋……………2个 面粉……………50克 小葱……………10克 辣椒油…………5克 姜………………25克 芝麻油…………15克 蒜瓣……………10克 熟猪油………1000克 精盐……………15克 (约耗75克) 味精……………1克 〔烹制方法〕 1.鸭小腿放碗内,加精盐5克、绍酒腌渍1小时入味。
姜10克切片、15克切丝,葱切丝。
将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。
另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加芝麻油搅匀。
2.鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。
3.锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
〔工艺关键〕炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。
〔风味特点〕 鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔,烹法两样,滋味不同。
鸭腿蒸熟再炸,鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌。
鸭腿香酥,鸭掌筋韧,辣鲜微甜,双味合壁,是徽味沿江名肴。
陈皮芋头鸭 原料:鸭腿肉350克,芋头150克。
制作:1.洗净鸭腿,去骨切块;芋头削皮切丁,葱与陈皮切丝。
2. 锅中加油,烧热后放入葱丝、姜块,煸出香味,放入鸭肉;鸭肉炒至表面呈熟色,加酱油、茴香、适量水,大火烧滚,再放入黄酒,盐、白糖、陈皮丝,盖上锅盖,改为中小火焖烧。
3.鸭肉将酥时,加入芋头丁,焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后,改用大火收浓汤汁,拣去姜块、茴香,出锅装盘。
功效:此方滋阴润燥、养胃理气,可提升抗病能力。
蜜汁鸭腿 材料: 鸭腿4只+生...
紫苏焖花鸭的做法,紫苏焖花鸭怎么做好吃,紫苏
主料鸭肉500克紫苏30克辅料料酒1汤匙生姜3片生抽1汤匙沙糖1小勺蒜头3瓣盐1小勺步骤紫苏焖鸭的做法步骤11.准备食材紫苏焖鸭的做法步骤22.鸭肉去杂质洗干净,剁小块再冲一清水控干水份,放入大碗内调入生抽、料酒各1汤匙,下入紫苏焖鸭的做法步骤33.拌匀腌制一会儿紫苏焖鸭的做法步骤44.紫苏摘洗干净紫苏焖鸭的做法步骤55.锅烧热不放油,下入鸭块煎炒。
紫苏焖鸭的做法步骤66.煎炒至微黄出油紫苏焖鸭的做法步骤77.放入紫苏翻炒出香味紫苏焖鸭的做法步骤88.加入开水煮开紫苏焖鸭的做法步骤99.盖上盖转中小火焖20分钟,中间多次翻动防粘锅。
紫苏焖鸭的做法步骤1010.时间到打开锅盖,调入盐、鸡精各半小勺,糖1小勺,翻炒匀大火收汁即可。
紫苏焖鸭的做法步骤1111.成品
板鸭的做法?
锅仔板鸭的做法(锅仔菜)原料:南安板鸭半只(去头颈),弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克调味料:鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙做法:第一步蒸熟板鸭1、板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。
然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2、把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。
烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。
待用。
第二步锅仔板鸭1、在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
2、盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
开吃。
**板鸭本身咸鲜,盐和味精不必再加了。
**烧锅仔的原料最好是经煮的,像年糕越煮越软,不停吸收板鸭的鲜油,非常好吃。
**吃锅仔菜不能心急,越到后汤越浓,里面的菜越入味。
酱板鸭火锅的做法(湖南益阳一绝)酱板鸭火锅:原料:大棒骨一根,酱板鸭一整只,魔芋500克调料:郫县豆瓣酱60克,鸡粉30克,牛油30克,干辣椒4个,大料2个,花生油、花椒、香料包、大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋各适量 做法:1、大棒骨洗净,炖锅内放入水和棒骨,放几片老姜、滴几滴醋;2、水开后撇出油沫子,小火炖1个小时,关火前加入鸡粉备用;3、锅内油烧热,放入牛油完全融化;4、放入花椒、大料炸出香味,放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油,倒入剁好的板鸭、料酒、大蒜炒香,再加入切好的魔芋一起翻炒;5、将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖,大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。
小贴士:1、加入几滴醋可以使骨髓更好的发挥出来,大棒骨和板鸭一起炖更香;2、加入牛油会更香,没有牛油也可以不放;3、鸭子本身的味就很重,再加上郫县豆瓣酱也很咸无须再加盐;4、可以边吃鸭肉边涮火锅哦!
鸭肉花样做法教学 专家教您如何挑选鸭子
先从选鸭子开始,我们要去市场上选一只嫩鸭,原因在于嫩鸭的肉没有老鸭那么厚,2-3斤的嫩鸭最为适合,这是的鸭肉厚度适中烧起来也会比较容易入味。
挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛,在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的,要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。
处理完前期工作之后,就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟,将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。
这一步非常关键。
前面这些做完之后可以把鸭子放入锅内加入水,可以加其他一些调料,比如盐、料酒、香叶、茴香、八角等,老抽的量用碗来装,目的以此来衡量咸淡,为了最后收汁时的汁也一碗的量,喜欢甜的可以放入少量白砂糖调味。
大火煮开以后,开小火慢炖,中间记得要给鸭子翻身,让鸭子入味上色。
卤鸭煮的时间不宜过长,时间长了容易肉烂就没有任何嚼劲了。
时间太短则鸭肉太难咬也不入味。
我妈告诉我大约煮上一个多小时即可收汁出锅,还有一个关键点就是看鸭子的腿是否明显耷拉下来迹象,耷拉下来了就可以快速收汁出锅了。
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