1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来。
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥。
4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉。
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅。
6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶。
7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向搅上劲。
8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子馅。
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
在山东饺子中是出镜率最高的一种饺子鲅鱼水饺,以新鲜鲅鱼为原料,加适量五花肉馅、韭菜调制而成,有的人会加牛奶以增加鲅鱼的鲜美度。
调制鲅鱼饺子馅,“搅”力是非常重要的,鲅鱼去刺后剁成泥,用筷子朝一个方向搅动,千万不要换方向,这样搅出来的鲅鱼馅Q弹有力,口感非常棒。鲅鱼水饺是非常鲜美的一款饺子。
鲅鱼包饺子的做法
——★做法1:鲅鱼饺子肉馅做法:1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2:配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁,加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。
——★做法3:包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子主料:白面和面:和面时少放点食盐,面的硬度为中等。
饺馅: 鲅鱼取肉剁后用适量的水,(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅,直到肉丝与水充分搅匀,在这时放一个鸡蛋,放入姜末,继续搅。
然后放入味精,食盐,继续搅,这时鱼肉馅渐渐发粘发稠,紧跟着放入香油、猪大油、花生油。
比例为1:3:7。
继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末,朝一个方向搅拌。
提示 : 包饺字时 皮要大,要薄,馅要大。
蘸香油加醋吃。
补充:去皮:把鲅鱼片成两片,一片带刺,一片不带。
然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下来,或者说刮下来。
鲅鱼水饺馅的做法
材料:大鲅鱼2条 ,五花肉250g,韭菜一把。
辅料:花椒一撮 ,香油2茶匙,葱油4汤匙 ,姜碎少许,盐2茶匙, 开水2碗,料酒1茶匙 ,生抽5汤匙。
做法步骤1. 鲅鱼彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图,顺着大梁骨插刀。
2. 横片下两片鱼肉,中间鱼排。
然后去除两边以及中间的一排刺。
鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。
鱼皮以及筋络都扔掉不要。
把鱼排上剩余的肉也刮下来。
鱼骨全部扔掉。
3. 两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀。
4. 花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下,然后放置水凉,加上生抽,料酒,每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌。
总共搅入2碗水,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次。
一直到馅料看着非常湿粘即可。
5. 搅好之后的馅子,加葱油,盐,姜碎,继续拌匀。
和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可。
6. 加上韭菜后不需要搅拌太厉害,以防破坏韭菜的口感。
近景图,整个馅子很柔软,要比平时做的肉馅柔软很多,淡粉点缀韭菜绿色。
7. 面提前揉好饧着。
饺子面要软,这个分量的馅子,需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右。
当然也要看每个水饺馅的大小。
然后把饧好的面分块滚长。
先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可。
8. 按扁,擀皮,包馅。
9. 水开后煮饺子即可。
鲅鱼馅饺子的做法大全 鲅鱼馅饺子怎么做如何做
食材用料鲅鱼1000克相克食物韭菜300克相克食物五花肉馅300克面粉1500克姜1块相克食物蚝油5克酱油10克食用油20克盐适量姜粉适量花椒粉适量鲅鱼馅饺子的做法1.准备食材。
2.面粉和成团醒15分钟,不要和太硬。
3.肉馅放入酱油,蚝油拌匀入味。
4.鲅鱼从中间片开,用勺子把鱼肉挖下来。
鱼皮和鱼刺扔掉。
5.鱼肉剁成泥。
6.韭菜切成碎。
7.韭菜,猪肉馅,鱼肉放入盆内,放入姜粉,花椒粉,盐,食用油,加适量水顺时针不停搅动。
8.这是拌好的馅料。
9.面用手搓成圆形长条,用刀切成一个个下挤子,再用擀面杖擀成圆形面皮,中间厚一点,边缘要薄一些。
10.把馅料放入面皮的中央,捏紧中间部位。
11.用两手捏成饺子形状。
12.饺子包好了。
鲅鱼馅饺子怎么做?
你好!介绍下做法:选鲅鱼肉段若干,加葱花、姜、猪五花肉一起剁碎。
肉的量是鱼的4分之一,加少量肉可以让饺子馅更软嫩,再在肉馅里加适量凉水用力搅匀,再加水,继续搅拌,反复三、四遍.打入两个鸡蛋青,再搅匀。
韭菜切成细末,根据个人喜好加入,一般不要太多,不加也可以,如果少加一点,味道比较鲜,颜色也好看。
然后就是油、盐、鸡精,香油,少加些啤酒,味道更好.尽量保持鲅鱼的鲜味
鲅鱼饺子的做法
配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边悻好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。
至于“包”的功夫就看你的了
怎么做鲅鱼馅饺子好吃
主料鲜鲅鱼1000克五花肉270克中筋面粉900克辅料花生油适量香油适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量酱油适量姜片20克花椒3克清水450克韭菜250克步骤鲅鱼馅饺子的做法步骤11.烧锅放水800克,将姜片花椒放入烧开后焖一会大概5分钟鲅鱼馅饺子的做法步骤22.放凉滤渣备用鲅鱼馅饺子的做法步骤33.鲅鱼化冻去皮剔骨鲅鱼馅饺子的做法步骤44.将鱼肉剥离出来,剁成肉糜鲅鱼馅饺子的做法步骤55.猪肉5肥5瘦剁成肉糜鲅鱼馅饺子的做法步骤66.将鱼糜和肉糜放在一起鲅鱼馅饺子的做法步骤77.入搅拌缸边搅拌边分次少量的加入调料水,每次都要完全吸收后再加,直至全部水都加入到肉糜里鲅鱼馅饺子的做法步骤88.绞好的肉糜放在一容器里,分别放上香油和花生油搅匀鲅鱼馅饺子的做法步骤99.再放上适量的胡椒粉、鸡精、盐搅拌鲅鱼馅饺子的做法步骤1010.再到上适量的味达美酱油鲅鱼馅饺子的做法步骤1111.最后放上洗净切碎的韭菜拌均匀就好了鲅鱼馅饺子的做法步骤1212.面粉900克放450克温水合成光滑的面团饧置1个小时,中间揉2次面团。
醒好的面团搓成长条切成大小一致的剂子,擀成饺子皮鲅鱼馅饺子的做法步骤1313.取一个皮,放上适量的饺子馅鲅鱼馅饺子的做法步骤1414.在中间捏一下两手夹住2 边捏挤一下即成鲅鱼馅饺子的做法步骤1515.包好的饺子置于盖帘上鲅鱼馅饺子的做法步骤1616.烧锅放水烧开,将饺子逐个下入,每次开锅后点水共点2 次鲅鱼馅饺子的做法步骤1717.浮起的饺子各个胀饱着肚子鼓鼓的就可出锅了
鲅鱼水饺怎么调馅?
——★做法1:鲅鱼饺子肉馅做法:1、将鲅鱼平放到案板上,片成两半,把鱼肉片出来,用勺子将鱼肉挂下来,注意不要鱼皮,用搅肉机把鱼肉搅碎,边搅边往肉加水,少量多次,最后,那么多水几乎都加到馅里了,成了鱼泥;2、五花肉,要七肥三瘦的,切小块,同样用搅拌器搅拌成肉泥;3、将搅拌好的鱼肉泥、猪肉泥放在一起,加入葱末、姜末、韭菜末,打入2个蛋,加盐、鸡精、花生油搅拌均匀,鱼肉馅就搞定了;——★做法2:配料:鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例);调料:韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;先把鱼的都从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥.韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好然后剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候将鱼肉轻剁,加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋诀窍:关键在打浆,顺时针搅拌肉馅,加入葱姜水,搅拌至粥状,抓起能在凉水上漂起。
最后加盐和油。
——★做法3:包鲅鱼水饺 鲅鱼饺子主料:白面和面:和面时少放点食盐,面的硬度为中等。
饺馅: 鲅鱼取肉剁后用适量的水,(花椒、大料泡成的水更好) 边徐徐加水边不停的搅,直到肉丝与水充分搅匀,在这时放一个鸡蛋,放入姜末,继续搅。
然后放入味精,食盐,继续搅,这时鱼肉馅渐渐发粘发稠,紧跟着放入香油、猪大油、花生油。
比例为1:3:7。
继续搅。
搅匀后放入准备好的韭菜末,朝一个方向搅拌。
提示 : 包饺字时 皮要大,要薄,馅要大。
蘸香油加醋吃。
补充:去皮:把鲅鱼片成两片,一片带刺,一片不带。
然后皮向下肉向上放平整,用刀把肉片下来,或者说刮下来。
鲅鱼饺馅去腥的办法
冻鲅鱼做出鲜美细腻没有腥味的鲅鱼水饺,以下几点很关键:1、首先,处理鱼的时候,一定要非常干净,内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。
然后取鱼肉的时候要仔细,皮,以及靠近皮的红色肉部分都不要。
2、打水的时候,要打泡开放凉后的花椒水,顺便加一点料酒,这样做出的水饺只有鱼香,而没有一点腥气。
3、调馅的时候,可以加姜粉或姜末去腥。
原料:鲅鱼、花肉、料酒、花生油、味精、盐、姜粉、香油。
做法:1、单冻鲅鱼稍稍解冻,用刀从尾部贴近脊骨向头部推去,靠近鱼鳍处竖切开 ;2、翻过鱼身,重复上面动作,片下另一侧鱼肉;3、去鱼的内脏,洗净鱼身和鱼血,鱼腹处的大刺去掉;4、把一片鱼肉从中间折开,然后一条条撕下鱼肉,去净鱼皮;5、把半斤花肉馅拌进鱼肉;用清水和料酒、生抽勾兑,分次加入鱼肉,用筷子顺时针搅打(这个过程比较漫长哈);6、打至细腻如稀泥;7、拌入切碎的韭菜和香菜,加入适量花生油、盐、姜粉、味精、香油拌匀即可。
鲅鱼水饺怎么做
第一次吃鲅鱼饺子是05年7月在烟台的三合园饺子,厨师强力推荐的。
口感的确不错!回来后,正赶上《快乐生活一点通》介绍做法。
做了几次,总结了些心得,与大家分享!主料:鲅鱼一条(两斤左右),韭菜半斤辅料:两小袋牛奶,姜半块,肥瘦肉馅一两,盐,胡椒粉馅料的做法:1 鲅鱼收拾干净,把肉片下来,不要鱼皮、鱼骨和鱼头。
2 韭菜洗净、切小段。
姜剁成末。
3 用刀背把鱼肉剁成茸,加入姜末,和肉馅顺时针拌匀。
4 在馅中分次倒入牛奶,搅拌均匀。
5 加入切好的韭菜拌匀,盐和胡椒粉调味。
面:和做其他饺子一样,没有特殊要求。
小贴士:1 鲅鱼要买不破肚、表皮光滑的。
在水产市场可以买到。
8-10元一斤。
鱼越新鲜,做出的饺子味道越好。
2 一定要把鲅鱼的刺去干净。
3 电视上推荐用肥肉馅,可以是馅感觉不柴。
试验了几次,觉得用肥瘦肉馅也可以。
4 下饺子时,点两次水就可以。
5 因为有韭菜,就不用放葱了。
鲅鱼水饺怎么调馅?
鲅鱼水饺调馅的方法一 材料鲅鱼两条,肥猪肉一块,韭菜一小捆,盐2勺,油适量,酱油1勺做法1.韭菜洗净剁碎2.鲅鱼去骨,用勺子把鱼肉刮下来,挑出鱼刺3.用刀把鱼肉剁成泥4.把猪肉剁细5.馅里加盐,油和少量酱油。
用筷子一个方向搅拌。
鲅鱼水饺的做法做法材料鸡蛋一个,馅料,面粉500克1. 用高筋粉加一鸡蛋(煮后的水饺不粘连)和水揉面,尽量揉的软一些,揉到盆光、面光、手光,盖上盖子醒30分钟。
2. 揪成小剂子,擀皮3. 包饺子,4. 锅内加水烧开后下入饺子,用铲子慢慢沿锅边滑动,饺子滚两个开即可熟。