这里(QQ:1010199825)有传授多种姜母鸭烹饪技术。
(干的姜母鸭)即厦门姜母鸭。是一整只正番鸭,配生姜(不用任何中药),用砂锅煲制成熟的。在泉州一带,还用沙子来加热。但现在多用煤气来烧了。顾客要买的时候,可以一只,也可以半只。吃的时候或者销售的时候,临时用剪刀剪成一块块的。这种姜母鸭是一年四季都适合吃的,没有明显的季节选择。
(汤的姜母鸭)即汉宫姜母鸭。是剁成块的正番鸭肉,配生姜、中药,用香油炒后,再用砂锅煲熟的(或用压力锅)。是可以直接吃,或者做火锅底料的。这种姜母鸭主要是在秋冬季节食用。
厦门姜母鸭的做法
姜母鸭 原料 主料:正番鸭1只(9000克)。
辅料:老姜母1500克,包菜适量。
调料:米酒800克,精盐、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,药材4小包,上汤5000克。
制法 1、 将鸭宰净切成块,下芝麻油锅爆炒成黄色,加药材、冰糖、米酒、姜母片、上汤烧沸后,倒入高压锅压50分钟至熟烂。
2、 食用时,将适量压烂的姜母鸭及原汤舀入火锅,加入包菜叶,调以精盐、味精即成。
特点 此品甘辛香鲜,味道醇美,系滋补佳食。
素姜母鸭(5人份) 材料一: 可乐一瓶 姜片少许 川芎、青杞、当归、红枣、肉桂各少许 材料二: 香菇几粒切块 香菇头少许剥开四片 面筋丸取小粒的几粒剥开四片 香菇素丸五粒 素鸡丁适量 调味料: 麻油 冰糖 盐 香菇精(代替味精) 作法: 1.麻油放入姜片爆香备用,补品用纱布袋装入,红枣除外。
2.材料二以热油炸过。
3.白水六分满,放入补药包、红枣及爆香的姜片,煮滚到补药味出味,再放入全部素材,煮到面筋软了,再到入可乐,最后调味即可。
PS:添加可乐是综合了口味,可驱寒又避风邪,患有感冒者也可以放心食用。
PS:面筋不能用切的,用手剥开才有脆脆的口感,取用小的是让每一块都含着外皮,才有真实感。
姜母鸭 原料: 鸭一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,盐少许,糖少许 做法: 1、买鸭子时先去内脏,回家后洗净剁成块,老姜去皮后洗净拍碎 2、锅烧热,将黑芝麻油加热,先炒姜,再放入鸭块炒到鸭肉表皮有点焦干,加水1200毫升,捞去浮沫,改小火煮20分钟。
3、倒入1瓶米酒,加盐、糖调料,续煮10分钟即可。
姜母鸭的制法 原料:红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘,杂面适量。
制法: 1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂,将鸭身剁成3厘米大小的块,鸭头顺长一劈为二,再横着斩为两截;老姜去皮洗净,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成条;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白,捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切为细末;香葱择洗净,也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约15分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料1包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅中,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料2包,然后加盖上火,至上气后压约15分钟。
锅离火,再焖约15分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火,放入芝麻油烧热,倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时,撒入白色药料1包,续炒约3分钟,起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟,待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
操作要点: 1、黑色药料包的主要成分为...>
姜母鸭的做法,香味扑鼻的姜母鸭怎么做
食材和调味料:鸭 姜 生抽糖 黄酒 香油。
姜母鸭的做法:1.将所有食材和调味料都准备好,待用2.鸭肉洗干净后控干水,再放入调味品,然后拌匀后腌制2小时3.腌制的时候一定要注意翻动片刻,然后将姜洗干净后切成片状放入电子瓦甄中4.然后再将鸭皮朝下的放入里面,调味品一起倒入5.高火直接焖煮3小时左右,焖煮的时候要注意将鸭肉翻几次6.然后直接放入火中,大火将汤汁不停的倒入鸭肉中7.汤汁变浓稠之后,就可以倒入香油即可出锅。
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正宗姜母鸭的做法,姜母鸭怎么做好吃又简单
材料鸭肉200g,姜片150g,米酒2瓶,桂枝适量,当归1/2片,红枣3颗,麻油3大匙,冰糖适量,姜汁150g做法:1.鸭肉洗净,切块备用。
2.锅子以中火烧热,放入麻油炒香姜片后,加入作法1的鸭肉块、1又1/2瓶米酒,桂枝、当归、红枣,以中火闷煮1小时。
3.作法2中放入1/2瓶米酒、冰糖拌匀后,再淋入姜汁提味,即可放入火锅料煮熟食用。
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姜母鸭家常做法,正宗姜母鸭怎么做
原料:鸭半只;老姜1个;枸杞少许;姜母鸭做法和步骤1将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
2炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
炒均匀后倒入广东米酒。
继续维持中火翻炒约15分钟。
3炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖,八角,桂皮,香叶,加适量的盐调味。
加入没过鸭肉的开水。
开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时。
4出锅前10分钟将洗净的枸杞加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香即可。
鸭子汤的做法大全 红烧鸭子的做法大全
酸萝卜老鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 喝到额头微微冒汗-----酸萝卜老鸭汤 酸萝卜老鸭汤味道酸甜开胃,鸭肉含有丰富的蛋白质,但是脂肪含量很低,对于很多想利用汤水来养颜、减肥的妹妹来说,非常实用;这个汤没有多余的油脂,鸭肉经过焯烫、冲洗,已经去除了腥味和皮下油脂,味道自然是不用怀疑的。
煮熟的鸭肉酸甜爽口,可以就着汤吃,也可以沾着调料吃。
材料 酸萝卜50克,鸭子0.5只,白萝卜100克,葱3段,姜6片,料酒15毫升,白糖15克,白胡椒10克,盐少量 做法1.鸭子洗净后切成块,白萝卜切成无名指长短的段。
酸萝卜如果较咸的话,用温水洗一下备用;2.汤锅中加入清水,放入鸭子、葱段、姜2片,倒入料酒,水面能没过鸭肉即可。
用大火将水烧开,表面出现浮沫后,将鸭肉捞出,并用清水反复冲洗干净;3.焯烫过的鸭肉放入砂锅中,再次加入清水,水量没过鸭肉大约4厘米处,用大火将汤汁烧开;4.然后放入剩余的姜片,放入酸萝卜,改称小火加盖慢慢炖约40分钟,直到鸭肉酥烂;小诀窍:酸萝卜在超市的酱菜、调料专区能买到,也可以在菜市场买。
选择一家自己熟悉的,味道和卫生都有保障的。
之前没有买过酸萝卜的朋友,建议你先买一小袋回家尝尝,味道酸甜可口,又不咸才比较好。
市场上很多酸菜为了长时间保存,加入了大量盐,可以煮汤前用温水稍稍清洗几次;这道汤里的白萝卜因为吸收了汤汁的味道,既有鸭肉的清香,又有酸甜味道,比鸭肉还好吃。
也可以根据自己的口味添加其他的蔬菜,味道也不错。
双梅鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 近年来大家都追求健康食品,尤其天然的、无污染的食物最受欢迎。
能开胃润肠的食品对健康非常有帮助,特别是用鲜果做配搭的菜式,更具安全感,且维生素含量也高。
今日介绍的酸梅西梅老鸭汤,天然滋润,开胃消滞。
所用酸梅乃自家腌制,咸酸中带香,且不担心什么防腐剂添加剂,实在是健康美食。
(3-4人份)西梅:400克瘦番鸭:一只腌酸梅:8粒姜:2片水:8碗 做法1. 洗净宰好的老鸭,斩件,汆水捞起;2. 西梅用盐和温水搓净表皮;3. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。
功效:汤味清鲜,健脾、醒胃、润肠、消脂,适宜春秋两季常喝。
姜母鸭汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 姜母鸭汤是冬季进补的名品,是南方沿海等地、包括台湾的特色汤水之一。
“姜母鸭、姜母鸭”,不了解的人很可能会以为就是用姜来煲母鸭,其实不然——姜母煲鸭才真。
姜母是客家人对老姜的一种称谓,有很强驱寒效果。
虽然南方城市的冬天并不十分冷,但低于10度也是常有,如加上下雨,也会让人觉得阴冷难耐。
这时来上一煲姜母鸭暖身,就最美妙不过了。
调味料: 麻油:1汤匙 黄冰糖:2大块 老抽:1汤匙米酒:1碗盐:适量番鸭:半只姜母:250克当归:10克黑木耳:一把(约15克)枸杞子:10克胡萝卜:1根黄冰糖:2大块水:10碗(3-4人) 做法1.鸭剁成块,汆水,捞起冲净;2.胡萝卜洗净去皮,切滚刀块;当归洗净切片;枸杞子洗净;3.木耳温水泡半小时,洗净去蒂,撕成大小适中的块状;老姜洗净,撕成条状;4.热锅,倒麻油,放老姜和放鸭块,大火翻炒,见肉收紧,放老抽拌匀;5.煮沸清水,倒入炒好的鸭、黄冰糖、当归、枸杞子,大火煮20分钟,转小火煲1个小时,倒入米酒,放胡萝卜和黑木耳,再煲1小时,下盐调味食用。
功效:补虚滋阴,温中驱寒。
热盛出血者禁服,孕妇慎服。
老鸭猪肚煨汤 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 老鸭一只750克(鸭龄一年以上)、猪肚400克。
调料盐10克,鸡精2克,胡椒籽2克,味精2克,葱、姜各10克,高汤200克,矿泉水200克,米酒10克。
做法1、老鸭去毛开膛洗净,剁成3厘米长,1厘米宽的长条。
2、猪肚洗净,切成与老鸭同形状的长条,猪肚和老鸭一起入沸水中汆水10分钟左右,把老鸭和猪肚一起装罐,加入高汤,矿泉水,加盐、鸡精、胡椒籽、味精、葱`姜、米酒一起放入罐中,再把汤罐放入大缸中煨制10-12小时即可。
小诀窍:特点 强身健体、调理脾胃。
制作关键 鸭子一定要选老鸭,因新鸭太油腻;猪肚要先将油膜等撕去,然后入沸水中小火煮2-3分钟,捞出后用面粉、醋、食用碱揉搓均匀,泡5-6分钟后,用流水多冲洗几遍。
海带老鸭汤 材料 老鸭子半只,海带半斤,小蒜10左右,姜一块,枸杞一把 做法1.老鸭整理干净,切成大块;海带洗后切片,老姜拍烂待用。
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,待皮中的油爆出即可。
3.水烧开后倒入炒好的鸭块、海带,加入备好的老姜、枸杞,大火炖开后转小火炖至肉烂。
(用砂锅炖3-4小时) 冬瓜消暑养胃消肿利水,陈皮化气止渴,老鸭滋阴补血,这个汤既消暑又补身,不错的选择。
材料 老鸭半只,冬瓜1斤,陈皮半只,盐适量,鸡精适量 冬瓜陈皮老鸭汤 做法1.将老鸭切件。
2.冬瓜洗净切块,不用去皮。
3.猛火烧开后文火煮两小时,下盐、鸡精挑好味道就行了。
味道清爽鲜甜,不错,鸭肉蘸酱油吃,软嫩可口,亦汤亦菜,还OK 啤酒红烧鸭 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 白条鸭,啤酒,葱姜,桂皮,花椒,大料,香叶 做法1.将鸭子洗净,睁大眼睛表放过一根未拔...
姜母鸭怎么做,详细介绍谢谢!
材料:番鸭1/4只,老姜1大块(要够多才有姜味)中药包1包,2片高丽菜(包菜)调味料:麻油,米酒(我没有用料酒代替了),盐,冰糖少许,枸杞酒少许。
中药包里的材料:有草果1颗,陈皮1块,熟地1块、当归1块、党参2条、川芎1块、黄耆5块、香叶2片、枹杞子适量、红枣8颗。
(熟地,当归,川芎的药味都很重,所以我都放的很少量每样一片)做法:01. 番鸭洗净切大块,老姜切成长条。
02.锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。
03.再把番鸭块放入锅内翻炒。
04.炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。
05.把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)06.在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。
07.最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。
(没有可用淡味些的酒代替)*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳,香气十足。
(包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻)
姜母鸭(整只)烹饪方法?
材料鸭整只,老姜2个,芝麻油2大勺,米酒2/3瓶,老抽2大勺,白糖2小勺,枸杞少许,盐适量。
做法1、将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。
2、锅中放入芝麻油,中火烧至6成热时放入姜片,慢慢地煸香。
3、待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
4、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
5、炒均匀后倒入米酒。
6、继续维持中火翻炒约15分钟。
7、炒至鸭肉水分炒干,颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮、香叶,加适量的盐调味。
8、加入没过鸭肉的开水。
9、开大火烧至沸腾,转小火慢慢炖1.5个小时.10、出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.11、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.
福建泉州沙锅(整只)姜母鸭做法?
没有楼上说的那么麻烦的。
放那么多中药,姜的味道都变成中药味了,特别是当归的味道最重,而且苦涩。
简单的做法就很地道了:啤酒,老姜半斤,去内脏的翻鸭一只(整的),蒜少许。
姜放入锅里。
把啤酒倒入砂锅,以没过鸭子为适量。
盖上锅盖。
大火煮开,然后改用文火闷煮,直至啤酒快干了。
这样就行了...
当归姜母鸭的做法大全,怎么做如何做好吃
当归可以拿来煲汤,既美味又营养,以当归黄芪鸡汤为例。
当归黄芪鸡汤是一道经典的汉族药膳。
此菜气血双补,固肾调精。
适用于月经病气血不足、肾虚者,症见经期不准,经量少而色淡,神疲气短,多梦失眠,头昏腰酸,面色苍白等。
做法: 1、准备食材:三黄鸡一只、当归、黄芪、枸杞、红枣、葱、姜、料酒、盐少许。
2、将当归切片、葱白切段、姜切片、三黄鸡砍成块。
3、锅中倒入小半锅清水,将鸡块下锅,淋入适量料酒,将血水焯出后,捞出鸡块洗净。
4、准备好砂锅,倒入鸡块,加入当归、枸杞、红枣、黄芪、姜片、葱段,倒入清水,盖上盖,煲一个小时。
5.煲好后,再加一勺半盐,拌均匀,即可盛出享用。
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姜母鸭真的那么好吃吗
没有吃过银祥姜母鸭的人,是无法想像它的鲜美的滋味的。
而吃过银祥姜母鸭的人,大多会为其流连忘返,吃了还想吃。
作为福建的一道名菜,银祥姜母鸭真正是实至名归,名符其实。
当你从第一眼看到这个菜肴时,就会爱上它。
人们喜爱吃银祥姜母鸭,不仅是因为它食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,更是因为它春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,有养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
说到银祥姜母鸭好吃吗,我们还是要从它的做法入手。
1、番鸭宰杀后治净,取出鸭杂切片,将鸭身剁成三厘米大小的块;猪棒子骨洗净,放入清水锅中,用大火烧沸后撇净浮沫,转用中小火熬至汤色乳白;准备好姜条、干辣椒末和香葱末;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、将炒锅置火上,放入芝麻油烧热,将鸭块倒入锅中,翻炒约十五分钟,至鸭块水分将干且快熟时,撒入白色药料一包,续炒至药料香味溢出时,起锅盛入高压锅内,掺入棒骨汤,调入精盐、味精、广东米酒和冰糖,再投入黑色药料二包,然后加盖上火,至上气后压约十五分钟。
锅离火,再焖约十五分钟,揭盖,将鸭块捞出装入盆中,锅中炖鸭原汤留用。
3、把酱油倒入一大碗内,放入白糖搅拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油,待调匀后即成姜母鸭小料汁,然后将小料汁分盛于若干个小碗内,待用。
4、先把姜条装入火锅中垫底,再将鸭块分别盛入火锅中,然后将炖鸭原汤及适量棒骨汤倒入火锅中,再将火锅端上火,烧沸后,置于酒精炉上,随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌,即成。
如此看来,银祥姜母鸭的制作过程还是相当复杂的,来不得半点马虎。
正是由于它有一整套严格的流程,才制出了这样的美味,让人垂涎三尺,意犹未尽。