鱼体甚长,略侧扁,腹部圆。头前半部细长,稍成管状, 吻端平扁似鸭嘴形。口上位,下颌向上倾斜,且长于上颌, 上颌骨末端达眼前缘之下。眼中等大,距吻端较近,向两侧面突出,两颊很宽,眼后头长为吻长的2~2.5倍。下咽齿1行,细长。 鳞细小,侧线向腹面微弯侧线鳞140~170。 背鳍Ⅲ8,无硬刺,起点在 腹鳍之后。臀鳍Ⅲ9~11。 尾鳍分叉很深,下叶梢长于上叶。背部深灰色,腹部及两侧下半部银白色, 胸鳍淡红,背鳍、尾鳍灰色,腹鳍、臀鳍灰白,尾鳍后缘呈黑色,在侧线之上有一微黑色纵纹。为江河中大型的凶猛鱼类。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科,是比目鱼的一类。鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中,我国沿海各地也多有生产。
鸦片鱼红烧怎么做视频
主料 鸦片鱼1片调料食盐少许葱适量姜适量蒜适量料酒适量老抽1勺白糖1/4勺红烧鸦片鱼的做法材料集合图:1.鸦片鱼身洗净,擦干表面水份。
姜和蒜切片,葱切段2.把炒菜锅完全烧热后,放色拉油烧热,把鸦片鱼身放入油锅,两面稍微煎下3.放姜片蒜片和料酒4.放一汤匙老抽,1/4汤匙白砂糖,再加一点点盐,倒入小半碗清水,撒上葱段,盖盖子焖烧五分钟左右,开盖加点鸡精把汤汁收浓即可出锅...
整条鱼怎么做好吃视频
主料 鲤鱼一条1000克左右 方法/步骤 1 鲤鱼去鱼鳞,去内脏,去鱼腮,去内脏的时候一定要把鱼腹内的黑色膜清洗掉,如果清洗不干净,做出来的鱼就会腥。
2 在鱼身和鱼尾处切斜刀,取出腥线,鱼身的两侧有两条鱼腥线也要去掉,不去掉鱼也会腥,这是做鱼不腥的关键,在鱼身两侧切斜刀,这样有利于鱼入味。
3 鱼太大了,从中间切开了,要不锅里做不下。
鱼放入盆中倒入料酒,酱油腌制10分钟。
4 葱洗净切段,姜切片,蒜扒瓣备用。
5 香菜洗净切段。
6 准备花椒,大料,白糖,醋,盐,味素放入碗中。
7 锅中倒入食用油,油八分开放入鱼头部分炸至金黄色拿出,再放入鱼尾部分炸至金黄色。
8 将炸好的鱼头部分也放入锅中,将碗中的辅料倒入锅中。
9 加水和鱼齐平,大火烧开,中火炖20分钟左右。
10 鱼做好了,汤也剩下少许,出锅了,将断开的鱼摆放好,倒入剩下的鱼汤,撒上香菜就可以上桌了。
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鸦片鱼整条是什么样子的
鱼体甚长,略侧扁,腹部圆。
头前半部细长,稍成管状, 吻端平扁似鸭嘴形。
口上位,下颌向上倾斜,且长于上颌, 上颌骨末端达眼前缘之下。
眼中等大,距吻端较近,向两侧面突出,两颊很宽,眼后头长为吻长的2~2.5倍。
下咽齿1行,细长。
鳞细小,侧线向腹面微弯侧线鳞140~170。
背鳍Ⅲ8,无硬刺,起点在 腹鳍之后。
臀鳍Ⅲ9~11。
尾鳍分叉很深,下叶梢长于上叶。
背部深灰色,腹部及两侧下半部银白色, 胸鳍淡红,背鳍、尾鳍灰色,腹鳍、臀鳍灰白,尾鳍后缘呈黑色,在侧线之上有一微黑色纵纹。
为江河中大型的凶猛鱼类。
鸦片鱼为硬骨鱼纲、鲽科,是比目鱼的一类。
鸦片鱼体侧扁,不对称,两眼都在左侧;口前位,下颌有突出;前鳃盖骨边缘游离;有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。
鸦片鱼主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品,鱼肝可提制鱼肝油。
鸦片鱼中牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,做出来的菜品色彩鲜亮,香辣肥嫩。
鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中,我国沿海各地也多有生产。
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整条三文鱼切法视频
鸦片鱼 鲆 原料别名:牙片鱼、偏口、蝶鱼、雅片鱼、牙鲆鱼、左口、比目鱼、鸦片鱼、大地鱼 原料分类:鱼虾蟹贝类 查看该种类其他原料 使用提示:每次约60克 烹饪方法 版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
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原料介绍 鲆鱼为硬骨鱼纲,鲆科,是比目鱼的一类。
体侧扁,不对称,两眼都在左侧。
口前位,下颌有突出。
前鳃盖骨边缘游离。
有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。
鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中。
我国沿海各地也多有生产。
主要可供作鲜食或制成罐头及咸干制品。
鱼肝可提制鱼肝油。
特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴。
营养分析 鲆鱼能肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚益气,但不宜多食,有动气作用。
相关人群 一般人群都可食用。
制作指导 牙鲆在烹调中适合烧、清蒸、油炸、扒,还可做鱼肉丸子。
牙鲆在西餐中也被广泛使用,可用于煎、炸、烤、煮等类菜肴。
食疗作用 鲆鱼味甘,性平,无毒;能补虚益气。
整条鸦片鱼图:http://www.shuichan.com/shop/uploadpic/product/cnfengyun_200511811322021141.jpg 鸦片鱼,身上的肉更好吃,价格贵,国内不多见。
鸦片鱼(牙鲆)的鱼身很多都卖给小日本做生鱼片了,据说国人还声称鸦片鱼的鱼头最有营养,有点阿Q精神,用鱼身换钱才是真的。
鸦片鱼是一种俗称,学名称牙鲆,又由于其眼睛生在一边,又叫比目鱼,它属硬骨鱼纲鲽形目,产于俄罗斯和我国交界地区,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质,为许多食客所推崇。
常见鱼头。
以下为鸦片鱼头做法: [做法] 1 1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了,所以直接扣在盘中,放上姜片,生抽,料酒,白糖(少许)、剁椒(剁椒是咸的,所以尽量控干些)即可上笼蒸(这种鱼头鲜嫩,所以很容易熟,五分钟即可) 2.出锅撒上葱花,再淋上些热油(喜欢清单的也可省去这道工序) [做法] 2 葱香洋鱼头38元/半只 端上来时奇香无比,让人食欲大增。
洋鱼头其实就是鸦片鱼头,鸦片鱼的产地在俄罗斯,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。
鸦片鱼的肉质非常嫩,而且鲜美。
这道菜是他们招牌菜中的招牌菜,几乎每桌客人都会点。
味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时,再将葱把鱼头包住,放进烤箱烤二十八分钟,让葱的味道完全散发出来,进入鱼头。
所以看到很多葱不要觉得奇怪。
洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。
蒸前淋上料酒,把红辣椒剁碎铺在鱼身上。
大火足气蒸10分钟就可以了。
红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣,充门面用的。
:) 【葱蒸鸦片鱼头】 3 材料:鸦片鱼头一个,李锦记蒸鱼酱油(必备),料酒葱姜,盐糖,鸡精,红翻天辣椒酱。
??做法: ??1。
把鱼头洗干净,放入盘子中。
??2。
根据自己的口味放入酱油(不要太多),料酒。
糖,姜丝,辣椒酱。
??3。
放入锅中蒸,上气后十分钟即可,然后热油,上面撒上葱花,油大热后直接浇在鱼上。
?? ??鸦片鱼头味道鲜美,肉质软滑,骨头酥软,入味!大家不妨试一下。
【剁椒鸦片鱼头的懒人做法 】 4 洗净放入微波炉容器中,用黄酒浸入,盐抹在鱼头上,再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围,葱姜蒜必不可少,和剁椒一起遍洒全身,再洒少量花椒粉,最后放少量味精。
放入微波炉中,中火8分钟,如8分钟内没有闻到鱼的香味,低火再转3分钟。
相同方法还可以做花鲢鱼头,但鸦片鱼头本人认为味道最好。
【红烧鸦片鱼头】 5 俄罗斯深海鱼头一个(即鸦片鱼头),各种调味料少许。
制法:将鱼头两面略煎,加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。
待鱼头入味后大火收干汁,勾芡亮油上碟。
鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海,鱼身硕大,按理说鱼头的肉最为鲜嫩,一些无聊的商人为了让它有神秘感,就取了这个名字。
但由于洋人不吃鱼头,所以这便宜尽让上海人占去了。
上海有很多大酒店里就有这道菜。
【剁椒鸦片鱼头】 6 1、 用料:鸦片鱼头一个(半斤以上);新鲜红尖椒8个;豆豉2勺;姜两片,黄酒少许,麻油少许 2、 制法:将鸦片鱼头去鳃洗净后,放入盆中,喷黄酒,加姜片;将红尖椒切成环状,均匀撒入盆中,中间放两勺豆豉,最后淋上少许香油,大火蒸十二分钟即可。
3、 特点:色彩鲜亮,香辣肥嫩,风味独特。
色香俱佳的剁椒鱼头 7 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法:1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
【酸豆角鸦片鱼头】 8 基本类似剁椒鱼头,先腌一下,关键在用红油酸豆角代替剁椒,如果是湖南的酸豆角就...
最近网络有一段视频,是把猪啊,整条放下去,连猪毛啊猪屎都有放...
清蒸鸦片鱼做法1、将鸦片鱼清洗干净后,在鱼身上切斜刀;2、将老姜切片,葱切段,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐,撒上葱姜段及绍酒;3、蒸锅至水开后放入鱼盘,大火蒸7-8分钟,之后关火;4、起油锅,倒入植物油烧辣,淋于鱼上即可。
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邮亭鲫鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
邮亭鲫鱼制作方法:1,鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜,葱,盐,料酒码味。
泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节;2,在油锅里炸成金黄色(原来的做法是:油烧许,在锅里煎成两面黄);3,炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;4,锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。
连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火);5,食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可;6,鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等烫食。
创意热菜的做法视频
松鼠桂鱼主料桂鱼 辅料干淀粉适量 番茄酱适量 鲜汤适量 糖少许 香醋少许 酒适量 盐少许 蒜瓣末适量 笋丁适量 香菇适量 豌豆适量 猪油适量 虾仁适量 麻油适量 松鼠桂鱼的做法步骤1. 将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。
2. 各种配料洗净备用。
3. 一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下。
4. 一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
5. 割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。
6. 用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。
7. 再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
8. 炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。
9. 再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
10. 鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
11. 把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
12. 将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁.13. 锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
14. 起锅浇在鱼身上即成。
小贴士1. 处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可以防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺非常硬,被刺到会非常痛)。
2. 给鱼肉打花刀的方法:皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。
再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。
3. 给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。
4. 炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸
红扒羊肉的家常做法大全怎么做好吃视频
主料羊里脊肉500克 辅料葱姜适量盐2克特级酱油10克水淀粉适量步骤扒羊肉的做法步骤11.我今天选了羊里脊肉,其实用羊腩肉是最好的,但我买了整条的羊里脊,就直接用它啦扒羊肉的做法步骤22.肉切成约500克的大块,凉水入锅,待浮沫飘起时撇去浮沫扒羊肉的做法步骤33.小火煮30分钟左右,以把羊肉煮透为宜扒羊肉的做法步骤44.煮好的羊肉捞出一块,放冰箱冷藏2小时左右,这样主要是好切片扒羊肉的做法步骤55.冷藏好的羊肉切大片,厚度以2--3毫米为宜扒羊肉的做法步骤66.把切好的羊肉摆到碗里扒羊肉的做法步骤77.加葱姜盐扒羊肉的做法步骤88.再加少量的煮羊肉的汤,开水上笼,中火蒸40分钟扒羊肉的做法步骤99.蒸好的羊肉,把葱姜挑出来扒羊肉的做法步骤1010.汤汁倒入锅里,加一点六月鲜特级酱油扒羊肉的做法步骤1111.再用水淀粉勾芡扒羊肉的做法步骤1212.最后把羊肉倒扣到盘里,浇上汤汁即可...