材料
羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。调料盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
做法
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成。
创新思路
本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的,整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠,因而销量很好。
红扒羊脸的家常做法大全怎么做好吃视频
红扒羊脸的家常做法材料羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。
调料盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成。
创新思路本菜是在“京都扒猪脸”这道菜上创意出来的,整个羊脸香辣微麻、肉烂糯香、孜然味浓、形状完整、经济实惠,因而销量很好。
扒羊脸的家常做法大全怎么做好吃视频
中国饮食文化的地域性。
中国地域广大,食物原料分布地域性强,各地发展程度不一,在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下,中国形成了许多风格不尽相同的饮食文化区,从宏观上讲有苏、粤、川、鲁四大菜系,而在微观上,这些菜系又分出许多子系统,各子系统之间又相互交融、排斥、形成严格的地方性特点。
主要大的区域有东北、京津、黄河下游、东南、中北、黄河中游、长江中游、西南、西北、西部高原等10大区域,以下各省、各市、县,甚至乡都有自己的特色。
东北菜包括辽宁、 吉林、黑龙江三省以及内蒙古东五盟市的菜肴。
它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴,自古就闻名全国。
东北是一个多民族杂居的地方,狭义的东北包括辽吉黑,而实际上东北菜的影响则还包括内蒙古东部,因为历史上这些地方是隶属东北范围的,另外影响到的地方还包括原热河省,也就是今天的河北省山海关外的地域。
辽宁的沈阳又是清朝故都,宫廷菜、王府菜众多,东北菜受其影响,制作方法和用料更加考究,又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华,形成了富有地方风味的东北菜。
东北菜的特点是:烹调方法长于扒、烤、烹、爆;讲究勺工,特别是大翻。
在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。
即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。
在广州、深圳等城市,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
东北地区饮食文化圈,是在漫长的历史过程中逐渐形成的中华民族饮食文化圈中的风格特异性极强的子文化区位类型。
作为历史上客观存在的饮食文化区位类型,东北地区饮食文化圈包括今日辽宁、吉林、黑龙江三省和内蒙古东部等的广大地区。
一般来说,某种风格或类型的饮食文化都有相应的文化原生地域属性。
这种文化的原生或地域附着是深深植根于自然生态土壤、文化生态系统土壤中的,而作为传统、嗜尚、心理层面的精神性饮食文化要素,它们又具有明显的超时空属性。
饮食文化的这种超时空属性与行政区划更易等政治因素的变化往往是不同步的。
作为区域饮食文化重要构成的菜品要素,不仅在空间范畴鲜明的体现着区域内食生产、食生活的具体内容,而且在时间上也同时记录着人们食行为方式、食文化风格的变化,因此,从历史文化演进发展的角度审视东北地区菜品文化,无疑是一件有意义的工作。
不仅对东北地区菜品文化本身的深刻认识需要这种历史的观照,而且它的意义还可以放大到更广阔得多的众多的其他文化领域。
东北地区饮食文化圈的生态环境和文化历史特征 中国的东北地区,处于北纬42°至53°34′之间,是最冷的自然区。
由于处在强大的蒙古高压笼罩之下,寒冷甚于版图中的其他任何地区,这无疑是东北地区自然生态的基本特征,因而成为该地区文化历史的首要环境因素。
东北地区江河湖沼等地面水源丰富,既保证了繁茂的植被,为陆地动植物的生长和种类繁多创造了优越的条件,也使这里成为中国历史上最为优越的森林广被、草原广袤地区,同时也是最理想的狩猎、畜牧、渔捞、种植业天然综合性的经济区。
食物原料、自然资源,应当是饮食文化,尤其是人类更多依靠自然本身阶段饮食文化的具有决定意义的环境因素。
东北广被的森林,在经受了良久时间的巨大生态改变之后的今天,仍有1700万公顷的自然林区,占全国森林总资源的60%。
众多种属和数量的禽兽栖息在这里,它们和丰富的植物性山产品一同向这里的人们供献了美味的食珍。
丰富的水域为人类提供了种类繁多、数量丰富的鱼类。
广袤的平原草地则是得天独厚的畜牧乐园。
地广人稀,应当是东北饮食文化圈另一个不可低估的非常重要的文化特点。
东北地区的人口稀少和生存空间广大,便决定了单纯“靠天吃饭”模式的经济生活。
人口对自然的压力微弱得似有似无,生态环境近乎初文状态,稀薄人口的消耗只是无数禽、兽、鱼、果蔬等自然产物的极少的一部分。
这就使东北地区的生存长久地保持着基本平衡的状态。
东北这块食物乐园,直到本世纪初以前,一直都未因食物的压力而造成生态系统的严重破坏。
丰富的食物资源和相对稀少的人口之间,形成了合理的协调关系,在自然界的食物链循环过程中,尚未出现内地许多地区那样因人的插入而造成各营养级层次结构的颠覆崩溃。
到了19世纪末至20世纪40年代,与内地“江河日下”的趋势相反,东北地区却呈现了小区域的文化活跃上升现象。
大批的欧洲人,俄国以及后来的苏联人、法国人、希腊人、德国人、波兰人、南斯拉夫人、匈牙利人、犹太人以及日本人、朝鲜人等外籍人拥进东北地区。
他们各自民族的饮食习俗影响,仍在发生作用。
众多的外籍人不仅以自己特异的民族、肤色、服饰、语言、习惯、生业、居处,更以各自的食物和食习使近代东北地区,尤其是大小城市充满西方文化色彩和异国请调。
19世纪末,由于“关东”封禁政策的完全打破,内地人也纷纷大批涌到东北地区“闯关东”。
这一段时间的东北地区,出现了前所未有的经济开发和饮食文化“关内”——“关外”;中国——外国的热烈交流新形势。
过去人口稀少和...
红烧羊脸的做法大全
淮杞炖羊头1.砍片、煲熟:羊头皮面用火燎去绒毛后,放入温水内刮净毛桩杂质,一砍两片,取出羊脑,洗净血水,放入锅内加入麦草、鸡蛋壳、艾草、清水煲熟后取出洗净,倒去污水。
2.炖酥:将洗净的羊头再放入锅内,加入清水、淮山药、杞子、白芷、陈皮、火腿、荸荠肉,用大火烧开,撇去泡沫、浮油,即转用文火,将羊头煲酥后取出,拆去骨头,将皮肉切成块装盘。
3.蒸制:将荸荠肉、火腿先放炖盘内,后将切成块的羊头放在荸荠上。
淮山药、杞子洗净后放在面上,加入原汤、上汤,加盖上笼蒸1小时左右取出,放入盐、味精、原盅上席即成。
扒羊脸1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
辣拌羊头肉1、把煮熟的羊头肉羊头肉切成薄片,放入盘中。
2、将葱末、辣椒油、香油、白糖、精盐、味精一同放入碗中,对成味汁浇在羊头肉上拌匀即可 3种不同口味希望你喜欢
羊脸汤的做法
一、香辣羊脸原料:羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。
调料:盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
制法:l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成。
PS:羊脸一定要刮洗干净,小火慢卤,卤制时间可稍长一些。
二、扒羊脸制作材料:主料:羊头肉150克调料:桂皮3克,酱油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,盐5克,八角3克,味精3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)20克做法: 1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
三、烤羊脸材料:羊脸、生菜叶、蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、芝麻、香油、姜末、芹菜末、熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液、干淀粉、椒盐、色拉油、卤水做法:1.羊脸洗净,放入卤水中大火烧开,转小火炖一小时左右。
捞出备用。
2.将蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀,备用。
3.羊脸上撒上一些干淀粉,锅中倒入油,直至烧七成熟,放入羊脸,炸熟出锅。
4.从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度2/3的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入烤箱内,5分钟后取出,放在生菜叶上即可。
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羊脸都有什么做法?
一、香辣羊脸原料:羊脸1个(约1000克),孜然粒50克,干红椒100克,小油菜芯300克。
调料:盐30克,鸡精10克,胡椒粉5克,生抽10克,老抽2克,料酒20克,豆瓣酱10克,生粉5克,色拉油60克,大葱、姜各50克,八角10克,小茴香5克,白芷3克,千里香2克,花椒3克,干红尖椒2克,灯笼椒5克,高汤100克。
制法:l、羊脸在沸水中过5分钟汆去血水,锅放底油烧至四成热,下入豆瓣酱、大姜、大葱及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、干红椒大火煸炒出香味后加入高汤,放入羊脸,调入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火卤2个小时即可取出。
2、取出卤汤勾芡浇在羊脸上。
3、锅添油下入灯笼椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊脸上。
4、油菜芯飞水呈碧绿色捞出,放盐、味精调味围边即成。
PS:羊脸一定要刮洗干净,小火慢卤,卤制时间可稍长一些。
二、扒羊脸制作材料:主料:羊头肉150克调料:桂皮3克,酱油25克,白砂糖15克,白芷3克,料酒15克,盐5克,八角3克,味精3克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,姜10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)20克做法: 1. 将羊脸(羊头)头刮去绒毛等杂物,用清水洗净刷洗干净;2. 羊脸放入沸水锅中煮10分钟,取出再用水洗净;3. 将酱油、白糖、料酒、大料、桂皮 、白芷、盐、味精、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等调料放入焖罐中,加汤烧开,撇去浮沫;4. 将羊脸放入焖罐内,置火上烧沸后,再用慢火扒制,熟透捞出,皮面朝上摆入盆中;5. 用勺取焖罐中适量的原汤汁浇在扒好的羊脸上即成。
三、烤羊脸材料:羊脸、生菜叶、蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、芝麻、香油、姜末、芹菜末、熟花生碎、野苏子粉、鸡蛋液、干淀粉、椒盐、色拉油、卤水做法:1.羊脸洗净,放入卤水中大火烧开,转小火炖一小时左右。
捞出备用。
2.将蒜蓉辣酱、孜然粒、孜然粉、细干椒面、小茴香粉、野苏子粉、芝麻、姜末、芹菜末、椒盐、香油、熟花生碎、鸡蛋液调拌均匀,备用。
3.羊脸上撒上一些干淀粉,锅中倒入油,直至烧七成熟,放入羊脸,炸熟出锅。
4.从羊脸的内面交叉打上深至整体厚度2/3的十字花刀,将牧场烧烤酱均匀地刷在两面上,放入烤箱内,5分钟后取出,放在生菜叶上即可。
羊脸汤的做法
熟羊脸和青椒可以炒着吃,还可以凉拌着吃,还可以熬汤喝。
已经煮熟的羊脸。
切薄片。
水中加适量黄酒,把切好的肉片再汆一下水,这样可以去除羊肉的腥膻味。
青红椒切丝,姜蒜切末,干辣椒切碎。
锅中放油,炒香姜蒜和辣椒。
放入肉片翻炒。
烹入适量黄酒去腥,再加适量的特级酱油翻炒均匀。
加入青红椒。
加盐和胡椒粉。
翻炒均匀,青红椒断生即可出锅。
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