主料
胡椒
10g
鱼
5条
辅料
盐
适量
油
适量
姜
5片
冲
20g
步骤
1.准备好材料。
2.把胡椒搞碎。
3.放入姜和油烧开水。
4.水烧开后加入鱼。
5.最后加入盐和冲就可以了。
煎扒鱼的做法大全
【菜名】 煎扒青鱼头尾 【菜系】 豫菜 【主料】青鱼头尾1250克。
【配料】冬笋100克,水发香菇、葱段与姜块各2。
5克。
【作料】大油200克,酱油50克,味精2。
5克,料酒25克,盐水10克,白糖30克,头汤400克。
【制作过程】 1、把青鱼头从胸鳍外部截掉,将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。
从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开,鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。
颈肉剁成块,接着鱼头铺在盘里,鱼尾从尾鳍剁开,各剁5块,按顺序放在鱼尾的位置上。
另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。
冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
2、锅放火上,下入大油,把头尾放入,两面煎黄,皮向下顺入锅垫上。
3、锅放火上,添入大油和头汤,对入作料,将铺好的锅垫放入,用武火扒制,文火收汁。
待汁浓鱼熟、色泽红亮,合入扒盘内,将汁浇上即成。
【特点】香浓鲜嫩,色泽枣红。
煎扒青鱼头尾,清末民初便享誉中原,素有"奇味"之称。
民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有"味烹侯靖"之赞。
康君知味,意犹不尽,又书扇面"海内存知己,小弟康有为",赠又一村灶头黄润生,遂成文人名厨相交之佳话。
此菜名为头尾并不全用头、尾,而是要带有一定分量的鱼肉,以2000克一2500克一条的青鱼为主料;配以水发冬笋、葱段、姜块、水发香菇;调以白糖、料酒、盐水、酱油、味精;辅以熟猪油、头汤制作而成。
将经刀工加工好的青鱼头、尾皮朝下各放在扒盘的两端,鱼肉放头尾中间,余肉放两侧,摆成圆形。
冬笋切成滚刀块,香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
顺入油锅内,两面煎成柿黄色,皮向下再顺入锅垫上。
然后放入对好调辅料锅中,用旺火扒制,中小火收汁;待汁浓鱼熟,色泽红亮时,起锅即可。
成菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。
煎扒鱼的做法大全
1鱼去鳞剁块2姜切片,葱用刀拍一下3鱼和准备好的葱,姜一起放到袋子里,加点料酒袋口扎紧放冰箱里腌制4锅子烧热倒油入葱姜5鱼块腌制好之后沾上面粉两面煎一下6黑椒酱加上水一起调匀7把煎好的鱼放到煲锅里,倒入调好的黑椒酱8放上魔芋结,开大火烧开后转小火闷到汤汁粘稠后撒红辣椒和香菜
黑椒煎鳕鱼的做法步骤图,黑椒煎鳕鱼怎么做
主料 2人份鲫鱼750克辅料食盐1茶匙、大葱1段、花椒油1汤匙、辣椒粉1/2汤匙、植物油1汤匙煎烤鲫鱼步骤1煎烤鲫鱼的做法大全准备新鲜鲫鱼三条和适量的辣椒粉步骤2煎烤鲫鱼的做法图解鲫鱼洗净去除内脏,在鱼身上划十字花刀,均匀涂抹食盐腌制起来步骤3利仁侧开时代LR-FD431家用电饼铛接入电源,进入预热状态,涂抹食用油步骤4预热结束后,放入鲫鱼步骤5一面煎定型,翻面煎另外一面步骤6两面煎金黄后,撒上细细的辣椒面步骤7煎烤鲫鱼怎么炒撒上少许葱花添滋味,即可完成步骤8煎烤鲫鱼怎么煮步骤9煎烤鲫鱼怎么炖烹饪技巧我这次使用,选用的单面煎,为了节约时间,可以选用上下火齐用
如何煎鱼 怎么煎鱼 煎鱼的做法
用料 鱼油步骤 1鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干,吊起来晾,隔2、3分钟擦一次,因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上步骤 2反复擦大约4、5次,直至鱼皮不再渗水,或渗水的间隔变得比较长时间步骤 3准备下锅前,用少许干面粉拍在鱼身两面。
干面粉在煎鱼过程中可是至关重要,它的作用一是吸收水分,二是能够促使鱼皮尽快结焦,这样就不会扒锅了,但一定要注意两点:不能拍多了,多了口感就差了,也容易糊;要想掌握好这个量,自己试着煎几回就摸索出来了步骤 1炒锅放油烧8成热,火力为中小火,将鱼身轻轻滑入炒锅,随即不断转动炒锅,尽量让油浸遍鱼的全身,同时也使炒锅不会底过部热,而变得受热均匀,这时,你明显会感到鱼身与锅是完全脱离的,可在锅内任意滑动,煎大约5到7分钟,翻面再煎3、5分钟即可小贴士很多人都为煎鱼粘锅伤脑筋,其实我们要知道煎鱼为啥会粘锅的原因,就知道怎样避免在煎鱼的时候粘锅了。
其实,煎鱼粘锅最主要的原因之一是鱼太湿,因为咱家的锅小,火力不够旺,鱼下锅后本来就受热不均,加之水分大,结果温度高的部位被油把皮煎焦了,温度低的部分水把鱼皮煮熟了,鱼皮的张力变的不均匀了,一挪动就会粘锅;再加上有人性子急,把火开到最大,很多家用炒菜锅的质量不行,受热不均,锅底温度最高,结果这个部位就糊了粘锅;还有一个原因是鱼不新鲜,本身肉质松散,所以容易煎碎。
一说煎鱼粘锅,专业厨师就会偷着乐,他的灶专业、他的锅专业,好火大锅,再多放点儿油,鱼在均匀的油温中游两下,浑身金黄焦脆地就出锅了,咱们没那条件啊!所以很多人都在家琢磨出自己的绝招,其实,以前我煎鱼也常粘锅,也看书看电视地学人家小窍门,最后总结出自己的一套煎鱼方法。
黑椒烤鱼的做法步骤图,黑椒烤鱼怎么做好吃
食材与明细草鱼段适量葱姜适量黑胡椒适量酱油适量蚝油适量八角适量花椒适量料酒适量糖适量盐适量难度普通 黑椒烤鱼的做法步骤1.草鱼处理干净.2.切2厘米厚块,放入酱油,蚝油,八角,花椒,料酒,糖,盐葱姜腌渍几小时.3.腌渍好鱼块刷油,每块用锡纸包好.4.放入烤盘,烤箱预热200度烤16分钟.5.拿出装盘,6.撒上粗黑胡椒碎即好.
清蒸黄花鱼的做法
清蒸黄花鱼 主料:黄花鱼1条约500克、李锦记蒸鱼豉油2汤匙、植物油2汤匙配料:盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、黄酒1汤匙、、味精1/4茶匙、干红辣椒2个、葱姜适量做法:1、黄花鱼去鳞、腮、内脏后清洗干净,控干水分。
2、用盐、味精、胡椒粉抹遍鱼身内外,腌制20分钟。
3、把鱼放… 糖醋黄花鱼 黄花鱼以肉嫩味鲜而出名,加上刺少肉多,易于消化吸收,因此很适合老人、孩子和病人食用。
糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜,她用这道菜收买了朋友们的胃口,尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。
琳琳说,黄花鱼的做法多样,除了可糖醋外,还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。
… 豆瓣黄花鱼 材料:黄花鱼,鲜的或冻的都可以;郫县豆瓣,买来时是袋装的,就放在了玻璃瓶里。
做法:1.黄花鱼收拾干净,控水。
海鱼腥味小些。
然后把葱姜蒜切片。
2.锅内倒油,烧热放入葱姜蒜爆香,再放入一勺郫县豆瓣,一起煸炒,炒出香味来。
3.填水,要多放些水,要没过鱼。
再加入料酒、… 黑椒干炸黄花鱼 材料:大黄花鱼一到两条,去鳞杂洗净,鱼身划十字花刀,以料酒,盐腌渍半小时去腥.土豆两只去皮,切条.红薯淀粉适量,黑胡椒粉适量.制作:将土豆条泡水去淀粉,盛出沥净水分,煎锅倒油,下土豆条,加盐少量,小火煎至金黄酥脆盛出.(关于此做法见后).腌好的鱼洗净,抹干净水… 红烧黄花鱼的做法 黄花鱼4条(好择刺儿的鱼) 1) 鱼划好,用盐和黄酒淹15分钟,2) 用热油炸或煎,成金黄色3) 热油,葱姜蒜炝锅,放如鱼,加黄酒,高汤,盐,糖,酱油,一点醋,煮稠,4) 盛出,葱放上,汤浇上(偶汤少了,熬的快干了) 微波黄花鱼 主料黄花鱼调料盐、味精、料酒、糖、葱、姜、花椒做法1.黄花鱼处理干净。
加调料腌制24小时。
2.将鱼晾干24小时。
放微波炉中烤20~25分钟即可。
特点内外香酥,口味醇正。
提示腌鱼按鱼重2%的盐加其他调料,适合春秋季腌制。
香煎小黄花鱼 年年有余 本来是要做豆瓣鱼的, 因为先要把鱼煎一煎, 结果这次煎的鱼太成功了,就直接吃了,用的冷冻的小黄花鱼,一点腥味也没有,外脆里嫩,香气扑鼻,太太好吃了,可惜我的相机没电了,所以只有上面一张成品图。
用这个方法煎鱼,一点儿也不粘锅,不信你试试。
做法: 小黄花鱼去鳞… 下酒的佳肴 煎黄花鱼[图] 这是用少许盐腌制后赛成半干的小黄鱼,肉质细嫩少刺,口味鲜甜微咸,是送粥下酒的佳肴。
将鱼用清水稍冲洗后抹干,半饭碗油烧热,加数片姜,少许蒜,葱段爆香后捞弃。
放入黄花鱼以中火煎至呈金黄色。
不需任何沾料即可食用,是我最喜欢的鱼类之一! 干煎小黄花鱼的做法 制作方法:主 料: 黄鱼 辅 料: 生姜,盐,味精,淀粉 用料,小黄花鱼500克,生姜,盐,味精,淀粉少许做法:一,黄花鱼杀好洗净用姜,盐和味精腌入味抹上水淀粉,二,旺火将锅烧热,用姜片抹一遍放少适量的油加热至七成,放入腌好的鱼煎三,改小火慢慢煎到鱼一面变… 清蒸黄花鱼的做法 材料:黄花鱼、姜片、大葱、青红椒、蒸鱼豉油做法:1.黄花鱼处理好洗净,在肚子里放两片姜和两段大葱,身上也铺几片姜。
2.蒸锅水烧开后把鱼放上蒸8分钟, 3.然后端出来把盘子里的水倒掉,再铺上切好的大葱丝、青红椒丝,倒上蒸鱼豉油,最后淋上热油. 黄花鱼的八种不同做法 时下,农贸市场上有不少冰鲜海鱼出售,其中颇引人注目的当数个大圆润且新鲜的黄花鱼。
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴,不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式。
老人和孩子吃也非常好。
下面就以黄花鱼为原料,做几款鱼肴给你参考。
… 生抽王烧黄花鱼的做法 色香味: 营养丰富,肉质鲜美 主料: 黄花鱼 2条 辅料:姜 1块(切片)、盐 1/4茶匙、沙津油 3汤匙、番芫荽少许 、酒 1汤匙、生抽、水各3汤匙、胡椒粉少许 制作: 1)黄花鱼宰后洗净、抹干水分,下盐略腌; 2)烧热沙津油,爆香姜片,… 熬黄花鱼的做法 色香味:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚; 主料:黄花鱼1000克 辅料:猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克、鲜姜10克、大葱15克、绍酒20克、醋15克、酱油10克、芝麻油10克、花生油250克、精盐7.5克 制作: 1)将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净… 盐煎小黄花鱼的做法 1)买来的小鱼化冻,除去鳞,内脏,清洗干净。
在小鱼的两面,薄薄撒上一层盐和胡椒粉,腌一会儿,用纸巾擦干水分。
再把鱼的两面都撒上薄薄的一层面粉。
2)锅加热,放一点油,转小火。
把小鱼放进去。
3)盖上锅盖,等底面煎成漂亮的金黄色之后,就用铲子和筷子翻过来,… 五柳黄花鱼的做法 用料: 黄花鱼1条(重约750克),猪肥瘦肉50克,黄豆芽50克,胡萝卜50克,青椒50克,香菜叶10克。
细豆瓣酱20克,味精3克,糖20克,醋20克,精盐1克,料酒10克,色拉油1000克,水豆粉适量,蛋清豆粉糊适量,高汤250克,葱花30克,姜末、蒜末各… 黄花鱼的营养价值 黄花鱼近年来非常珍贵,论食疗价值黄花鱼除肉鲜美之外,黄花鱼头石也是很好的宁神镇定神经药品,鱼胶潮州人称金龙鳔,是上佳菜式,论食味之好在花胶之上,特别是用油泡那种,又松化...
黑椒炸鱼骨的做法,黑椒炸鱼骨怎么做好吃,黑椒
黑椒炸鱼骨的做法食材:做法/步骤:1.先把鱼骨洗干净后斩成块.2.COOK100法式黑椒料加点后水搅拌均匀一下.3.再把鱼骨放入腌料中腌制2-3小时.4.腌制好的鱼骨拖蛋液.5.拖蛋后的鱼骨均匀地裹上(粘米粉+地瓜粉)混合粉6.坐锅热油至6、7成热时,放入裹好粉的鱼骨,炸至金黄就取出再沥干.7.放入厨房纸中,吸走多余油份,装盘就OK!...
煎鱼的做法 怎样煎鱼
煎鱼的做法 将鱼洗干净,用豆粉,料酒(没有料酒就算了)腌制5分钟以上,不要超过半个小时,会不新鲜这个是佐料1的材料,喜欢吃辣点儿的朋友可以在佐料1内加入各种辣椒,喜欢就好将佐料1的材料全部切碎,合在一起切比较方便,这个是佐料2的材料切碎~佐料3,下锅前,加水搅匀油要比平时多一些,油多好吃将鱼煎至八分熟或者将鱼两面煎至金黄色。
PS:鱼大还没有切块的话,里面也要煎下哦,不然鱼里面会生的将鱼捞出,把佐料1放在油锅里面炒出香味即可把鱼放入油锅,等30秒,加入适量的清水,接下来就是等待了,PS:记得翻面,不然一边好了,一边还是生的,待鱼熟透,将鱼单独捞出,把佐料留着锅内倒入佐料2,搅匀再加入佐料3,用大火翻炒,汤汁没有白色就是熟了。
PS:这步就是勾芡把汤汁淋在鱼上面,就OK啦,补充,这个菜的发挥余地很大,喜欢酸的多加酸菜,喜欢辣的多加辣椒,想汤汁浓就少加水想汤汁淡就多加水味道全在汤汁里面,吃的时候一定要合着汤汁一起吃。