用料
主料
红椒6个
调料
花生油
200ml
食盐
4g
姜
3片
蒜
适量
生抽
5ml
蚝油
5ml
爆炒鱿鱼头的做法
1.红椒切段、蒜头切片、生姜切丝。
2.鱿鱼头洗净去掉眼球切条。
3.青瓜切片。
4.烧一大碗水,水开后关火将鱿头须倒入变色即可捞起。
5.热油锅,将姜丝蒜片爆香。
6.倒入鱿鱼须加料酒提香,大火翻炒。
7.将红椒倒入翻炒食盐、蚝油调味。
8.红椒断生时倒入青瓜片拌至均匀即可。
看家鱿鱼头是怎么做的
主料:红椒6个调料:花生油200ml、食盐4g、姜3片、蒜适量、生抽5ml、蚝油5ml做法1.红椒切段、蒜头切片、生姜切丝。
2.鱿鱼头洗净去掉眼球切条。
3.青瓜切片。
4.烧一大碗水,水开后关火将鱿头须倒入变色即可捞起。
5.热油锅,将姜丝蒜片爆香。
6.倒入鱿鱼须加料酒提香,大火翻炒。
7.将红椒倒入翻炒食盐、蚝油调味。
8.红椒断生时倒入青瓜片拌至均匀即可。
孜然鱿鱼头的做法步骤图,孜然鱿鱼头怎么做
用料 鱿鱼头又名鱿鱼须 500克 洋葱 一个 大蒜 5-6瓣 大葱 一段 姜 3-4片 花椒 20粒左右 香菜 1-2棵 调味:六月鲜豆瓣酱,郫县豆瓣酱,孜然粉,蚝油,食用油,盐,味精,糖。
料酒 孜然鱿鱼头的做法 处理主材料:鱿鱼头清洗干净,切成段,锅里烧水,等水开后,把鱿鱼须放入锅中汆一下水,时间不要太长(一分钟)把汆过水的鱿鱼须,沥干水分后,放入盐,糖,料酒,一小勺蚝油,拌匀,放入冰箱备用.(这个腌制的时间要长一点最好是1-2小时,这样炒出的鱿鱼才会入味哦)备辅料:洋葱切丝,大葱,香菜切段。
姜蒜切成片备用开炒:炒锅烧热倒入食用油,量比平时炒菜多一点,油烧热后放入花椒,葱姜蒜,一勺六月鲜豆瓣酱,一勺郫县豆瓣酱,一小勺糖,开小火慢慢把调料炒香,葱段变软后,放入洋葱和鱿鱼须,开大火继续翻炒,这时再倒入少量料酒,洋葱炒的变软后,撒入孜然粉,再翻炒几下加入鸡精,香菜即可出锅。
(鸡精也可以不放)小贴士因为鱿鱼用盐腌制过,豆瓣酱都是比较咸的,所以炒制过程中不需要放盐。
如果喜欢重辣的还可以加入一下干辣椒。
...
金针菇炒鱿鱼头怎么做
食材金针菇200克鱿鱼150克小米辣4个姜片少许蒜少许制作时间:用餐人数:步骤1鱿鱼剖开,去内脏,切花刀2切成块状,汆水片刻即捞出。
3把金针菇切碎、因为切长易塞牙缝,姜切片、小米辣切碎。
4油热,下姜蒜煸香、金针菇翻炒。
5加盐、生抽,最后加鱿鱼翻炒几下即可,因为已经汆熟,炒太久鱿鱼缩水厉害。
6出锅前,淋少许水淀粉勾芡增加色泽。
4小贴士金针菇易塞牙缝,切短些就好些。
爆炒鱿鱼的做法?
佐料: 1.胡萝卜一根 2.大葱一或两根,视粗细而定 3.青椒一或两个,试是否喜欢而定。
4.姜一块 5.盐 6.色拉油 主料: 大鱿鱼两条,正常颜色为外面灰色有点泛红,里面白色有光泽,肉质韧而不硬,气味鲜咸腥,最好不要水发的,太软的,焦黄的,透明的,发臭的-_-||||……。
炊具:炒锅及锅铲 能源:煤气或电 其他用具:大剪刀,漏勺,菜刀菜板 制作过程: 1.处理鱿鱼 :洗一下先,表面可能有泥沙,触手的吸盘较硬,可以洗掉。
找到鱿鱼脖子(领会精神吧-_-||||),插进剪刀,把鱿鱼身体纵行剪开,可见鱿鱼头之下的内脏,与肉板仅有一线之连,一手抓住鱿鱼头,一手抓住鱿鱼肉板,一扯就可以完整扯下,用剪子齐头把内脏剪下,扔掉。
鱿鱼眼睛挖掉,嘴(触手中间的鹦鹉嘴似的硬物)挖掉,用菜刀把头切开,按两三个触手一块的大小来切,切完之后在每根触手上轻轻拦几刀,不要切断。
鱿鱼肉板内面(白色的一面)朝上,展平。
改刀方法:刀面倾斜与菜板成60度,平行于鱿鱼脖子的边缘开始切,每刀之间间隔3mm左右,要切得够深但不能切断,把整片肉板切完后逆时针旋转30度,同样手法开始切,但是可以切的没有那么深。
整片切完后再转回原位,顺第一次切的方向把肉板切断成宽大约3公分的肉片,然后在垂直方向把肉片长度切成4-5公分,也可以更短。
(喘口气,坐一下……头有点晕……-_-||||) 2.用开水焯鱿鱼,一次不要放太多,用漏勺装大概七八片,放在滚水里晃几下,鱿鱼就会卷成漂亮的肉卷,就可以捞出。
鱿鱼爪子单放在一起焯,时间稍长。
焯后沥干。
3.几样佐料洗净(盐当然不用洗!!-_-+|||),全部切丝或者全部切片。
如切丝:姜4-5片即可,切丝;胡萝卜斜着切成5公分的长片后切丝;大葱的葱白拦成5公分的段后切丝;青椒切成尽量细的丝。
切片:姜切4-5片;胡萝卜斜着切成长3-4公分的片,大葱的葱白拦成3-4公分的段后破成四半(即纵切一刀为两半,再各自纵切一刀);青椒掰成大概胡萝卜片大小的片。
4.炒锅烧干烧热放大约3汤匙色拉油。
中火偏大,烧大约半分钟(不懂几成热是怎么说的……-_-||||)后放姜,然后放入胡萝卜和青椒翻炒(若是切片的,葱也这时候放),大约2分钟后见略熟(部分透明的趋势),放鱿鱼,翻炒3-4分钟,放适量盐,放葱,大火翻炒半分钟,出锅。
注意事项: 1.标准状态:望:鱿鱼肉莹白饱满,颗颗肉刺精神抖擞,好象白色的小刺猬,间或有灰红色的卷曲成团的触手,好象奇形怪状的蜗牛。
胡萝卜红艳油亮,青椒青翠欲滴,大葱洁白夹一点翠绿。
会有少少的一点肉汁。
闻:鲜香。
尝:香甜鲜美。
鱿鱼够嫩够韧,海鲜的味道(不会形容,反正就是好吃!-_-||||),蔬菜甜脆,还有葱香味呢~~~~ 2.焯鱿鱼千万不要煮太久……烫到卷起来就好了,不然会老!! 3.鱿鱼焯过之后切记把水沥干!!我们是‘爆炒’鱿鱼,而不是水煮鱿鱼……-_-|||| 4.如果不是新鲜鱿鱼而是冷冻的或者喜欢吃辣的,建议把青椒换成尖椒或者加干的红辣椒。
5.小心切手!!!-_-|||| 6.本品为吾家传手艺,非关键时候不轻易露的,故请勿外传。
7.这个,如果实在看不明白是怎么解剖鱿鱼的,就求卖海鲜的摊主帮忙吧……
洋葱炒鱿鱼的做法有哪些?
姜汁鱿鱼原料: 新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤,酱油3大匙,醋、糖各1/2 大匙,麻油1大匙,姜、蒜、辣椒末各1小匙,豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等 鱿鱼做法: 1.鱿鱼处理干净,拭干水份; 2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块; 3.将所有配料混和调匀成调味汁; 4.水烧开,放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟,至卷起,捞出; 5.淋或者沾调味汁食用。
先用冷水泡胀,大约一天时间,然后洗净,切成丝。
能吃辣椒的话,把2-3个干辣椒切成小段,油加热,将辣椒焙成黄黑糊色,下姜丝,略焙一下,倒入鱿鱼丝,暴炒,把绿豆芽下锅炒软,加点醋,黄酒,放入算苗,加些水,盐即可起锅。
鱿鱼丝和豆芽1:1或者豆芽多些都可以烤鱿鱼在铁板上烤,然后涂上番茄酱和甜面酱。
沙爹酱炒鱿鱼,把鱿鱼洗干净切成圈圈,然后放入开水中泡一泡待用,烧锅放适量油、沙爹酱再加入鱿鱼炒一炒就可以上碟了,味道真的不错哦一、鱿鱼须炒尖椒的家庭做法主料: 鱿鱼须。
辅料: 葱、姜、尖椒。
调料: 盐、鸡粉、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。
制作步骤: 1、鱿鱼须洗净后适当改短一些备用。
2、尖椒去掉椒蒂、籽后洗净,切丝备用。
3、葱姜切末备用。
4、用盐、鸡粉、料酒将鱿鱼须腌制30分钟。
5、将腌好的鱿鱼须裹上一层淀粉。
6、锅中做油,将鱿鱼须下锅炸至断生。
7、锅中留底油,6成热时下入葱姜炒香。
8、下入尖椒丝煸炒几下后烹料酒、酱油。
9、下入鱿鱼须炒匀后用盐糖调味。
10、水淀粉勾薄芡即成。
Ps: 1、鱿鱼须要腌透一些。
2、为鱿鱼须裹的淀粉不要太厚,薄薄一层就ok!二、家常美味辣炒鱿鱼须主料:鱿鱼须香料:葱 姜 蒜 香菜调味料:豆瓣酱 蒜茸辣椒酱 柱候酱作法:1、鱿鱼须洗净切成段。
如果选用的是鱿鱼头则需要除去鱼眼和牙齿,洗净切成条。
2、香菜去根,择洗干净,切成香菜段。
3、葱、姜、蒜分别摘洗干净,切碎。
4、锅内添清水,水沸后将鱿鱼须放入,待水再次沸腾时,将鱿鱼须捞出沥干水分备用。
5、锅内加少许清油,放入葱、姜、蒜炒香,再依次放豆瓣酱、蒜茸辣椒酱、柱候酱,炒出酱香味,放入焯水后的鱿鱼须、料酒,翻炒几下,最后放入香菜段,翻炒均匀装盘。
麻辣鱿鱼卷 材料:新鲜鱿鱼50克,青辣椒1只,干辣椒2克,葱1根,蒜2瓣,麻椒粒少许,花生油0.5匙,盐0.25小匙,醋0.25匙,生抽0.25小匙,料酒0.25小匙,麻油适量,水淀粉0.5小匙,糖0.25小匙,鸡精0.25小匙 步骤: 1.青辣椒切菱形片、干辣椒擦净去蒂根、葱切段、蒜切片备用; 2.鱿鱼去膜洗净后,平铺在案板上,改成十字花刀,切成小段备用; 3.锅内倒入清水,水开以后下鱿鱼,起卷后即捞出,马上用冷水过; 4.锅内倒入花生油,油烧热时,放入干红辣椒、麻椒粒;炸出香味后,放入葱段和蒜片煸炒; 5.倒入焯好的鱿鱼卷,放醋、生抽翻炒几下;加盐、少许糖; 6.出锅前加鸡精,用水淀粉勾芡,淋上麻油出锅。
宫保鱿鱼 材料:400克新鲜鱿鱼,10克干辣椒,10颗花椒,50克花生仁,30克大葱段,10克姜片,10片蒜片,1茶匙特细辣椒粉,2大匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙料酒,1大匙陈醋,1.5茶匙砂糖,0.25茶匙细盐,0.5茶匙鸡精,0.5茶匙味精,0.5茶匙香麻油 步骤: 1、鱿鱼去肚,拨去软骨,剥去表皮,洗净。
2、将鱿鱼身切开两半,打上花刀。
3、再切成三角型。
须切成约3CM长段。
4、锅内放入清水,加入姜片5片、料酒1大匙、细盐1茶匙烧开后,放入鱿鱼烫至卷起,捞出。
5、提前20分钟,炒锅内放冷油放入花生米炸至酥脆捞出,放凉去皮。
6、剩下的油,放入干辣椒段、花椒爆香后,放入姜片、蒜片、葱段爆香。
7、放入沥净水的鱿鱼卷、辣椒粉1茶匙翻炒。
8、同时倒入宫保汁和水淀粉。
9、大火翻炒至收汁,倒入去皮花生米,淋上少许香麻油即可。
香炸鱿鱼圈的做法 *用料:新鲜鱿鱼红薯粉鸡蛋液香炸粉(如果么有就用面包糠代替,效果差不多)*做法:1.将鱿鱼洗净切圈,晾干备用。
2.沾上红薯粉,再沾蛋液。
3.最后沾上香炸粉。
4.放入7分热的油锅中炸成金黄即可。
*小贴士:1.这是一道现炸现吃的菜,菜热乎乎,才会香脆,凉了就不好吃了。
2.外层使用面包糠时,鱿鱼一定要先腌制,否则鱿鱼是没有味道的。
3.如果想省略这道工序的话,炸好后,用沙拉酱或西红柿酱也蘸食也可以。
炒鱿鱼须的做法 韭菜炒鱿鱼的做法
炒鱿鱼须的做法1.选用大张、体薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。
猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。
绿豆芽去根和芽瓣。
2.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鳅鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。
【工艺关键】1.干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法——干煸成菜。
但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。
煸炒时以六成油温为宜(170℃)】,此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。
2.特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。
这段操作过程是“火中取宝”的关键,切忌在锅内久煸,否则鳅鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。
【风味特点】1.干鱿鱼作菜,皆先用碱水涨发,使其柔嫩,再用烧、烩、爆等技法,配以鲜味原料和上汤,成菜上桌。
但此菜烹制却一反常规,巧施刀工和火候,运用川菜特有的“干煸”之法,以酥制干,以松制韧,直接用于鱿鱼切丝下锅,再配上细嫩鲜爽的猪肉丝和绿豆芽,使成菜具有色泽金黄,绵韧而酥松,干香味长的特点,在众多的鱿鱼菜中独树一帜。
2.此菜为咸鲜味型,特点干香脆嫩,宜于佐酒下饭。
韭菜炒鱿鱼的做法主料:鱿鱼(鲜)500克 辅料:韭菜20克,辣椒(青,尖)100克,辣椒(红,尖)100克 调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,植物油60克,酱油5克,料酒10克,盐3克教您韭菜炒鱿鱼怎么做,如何做韭菜炒鱿鱼才好吃 1. 韭菜、辣椒分别洗净; 2. 把韭菜切成段; 3. 辣椒切成圈圈; 4. 蒜拍扁切丁; 5. 姜切片; 6. 切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏,从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉; 7. 洗净鱿鱼后切成两半,在内面切交叉花纹后,再切成块; 8. 加40克油进锅烧热,放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香; 9. 将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油,炒1分钟左右捞起; 10. 再倒20克油入锅烧热,洒蒜丁爆香; 11. 放入韭菜翻炒1分钟后,将鱿鱼倒入再炒30秒; 12. 起锅前,加3克盐翻炒一下即可装盘。
酱爆鱿鱼头怎么做好吃
准备食材 -鱿鱼头 200g尖椒 250g韩式辣椒酱 适量盐鸡精 适量葱姜蒜 适量- 步骤 -1.准备材料 鱿鱼头要摘干净 然后用开水焯一下水再次烧开即可捞出2.尖椒切丝 切好葱姜 蒜切末3.焯好后的鱿鱼头改刀切小块4.热锅下油油热放葱姜蒜爆香 接着放入韩式辣椒酱炒一会儿5.放入改好刀的鱿鱼头略炒上色 放入尖椒丝 放盐鸡精 翻炒均匀6.出锅 完成~...
炒鱿鱼的做法
材料:小鱿鱼(SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB,洋葱一个,芫荽3~4条,蒜蓉半茶匙根据个人口味可加可不加的材料:青柠檬半个或九层塔(就是罗勒,BASIL)2支调味:盐、胡椒粉、生粉(就是菱粉、芡粉、淀粉)、黄油做法:1、小鱿鱼/墨鱼弄干净(功夫很多呢):要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮,把骨头内脏抽出扔掉,从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。
保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整,洗净沥干水分并让其保持筒状;把鱿鱼/墨鱼须洗净,剁碎,下盐、胡椒粉搅拌均匀。
2、把洋葱去皮,切碎;芫荽切碎;如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道,用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎3、锅中下黄油1大块(比较香,如果怕肥,可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油),慢火令油融化,下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明,香味也炒出来了,下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒,可以再加一点点盐(千万别下多了),上碟,沥干水分,加入生粉2茶匙(加生粉可以防止馅料进一步出水)、碎芫荽搅拌均匀,如果喜欢九层塔或青柠檬,这样,瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了; 4、把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中,填的鼓鼓的,然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住,封口,一个个排在烤盘上。
呵呵,一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的,很可爱呢!5、烤箱以300F预热5分钟,把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱,300F烤10分钟,取出,翻转至另一面也烤10分钟就OK了。
6、把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出,滴点柠檬汁在上面就可以吃了。
片的做法,炒鱿鱼片怎么做好吃,炒鱿鱼片的家常做法
炒鱿鱼片主料鱿鱼鱿鱼一只(去头) 黑木耳泡发适量 胡萝卜 葱段 辅料盐 鸡精 白胡椒面 爆炒鱿鱼片的做法步骤1. 斜刀片成薄片儿2. 平铺盘中,也可涮火锅3. 水烧开,快速焯一下4. 捞出盛盘待用5. 准备好黑木耳葱段胡萝卜丝6. 锅子加油烧热,菜先下去煸炒断生,再放鱿鱼片,下盐鸡精,翻炒两三下即可出锅装盘,吃前再撒上白胡椒粉