炝锅鱼的做法
材料
小螃蟹4只,毛豆适量,面粉,清水,料酒,葱,姜,油,盐,味精
做法
1. 葱切段,姜切片
2. 面粉加水调成糊状
3. 螃蟹宰洗干净
4. 切成两段备用
5. 将螃蟹的切开的一段沾上面糊
6. 锅内放油,烧至7成热时,把螃蟹放入锅中煎至金黄
7. 全部煎好后,烹入料酒
8. 加入葱姜,毛豆翻炒,把剩下的面糊再调入清水倒入锅中,水要没过螃蟹
9. 加入盐,盖上锅盖大伙煮至汤汁粘稠,调入少量味精出锅
私家炝锅鱼家常做法,正宗私家炝锅鱼怎么做
用料 生鱼 1条 油菜 适量 豆芽 适量 火锅底料 一小块 葱姜蒜 适量 各种辣椒(小米椒,湖南椒,干辣椒,灯笼干辣椒,辣椒粉) 看自己是否能吃辣定 香叶 1片 酒酿 两勺 私家炝锅鱼的做法 鱼洗净,片成薄片加淀粉,盐腌制(由于我用的黑鱼现杀而且本来没有腥味可不必加料酒姜片,如果是冷冻鱼或草鱼之类有腥味的鱼可加少许料酒以及姜片腌制)蔬菜烫熟,放入碗底热锅,放入小块火锅底料,(底料本身含油所以不必加油),融化后下葱姜蒜香叶爆香,加水,加酒酿,下鱼头鱼排煮沸鱼排差不多煮熟下入小米椒湖南椒下入腌好的鱼片。
划散,变色后立即盛出连汤一起倒入刚才铺好菜的碗内,嗜辣者表面撒辣椒面国内热油,7成热时下入花椒粒,两种干辣椒,鸡精,油热炸出香味时倒在盛好鱼片的碗内...
炝锅鱼的做法
兰州炝锅鱼做法:兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。
炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料,将鱼切成片后裹上面粉,下锅用热油炸成金黄色放在锅底;将特制好的油加热,放入各种辅料炝锅,再浇到鱼片上,这样,一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。
炝锅鱼吃起来外酥里嫩,鱼的肉质非常鲜香。
最特别的是,吃完鱼后,往锅里加入鲜汤,就可以吃火锅了。
带有鱼鲜味的锅底,放入羊肉、青菜等涮菜,吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法: 四川烹制方法“炝”,指的是用花椒、海椒等炒汁,不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料:鲈鱼(或者草鱼),粉丝,花雕酒、胡椒粉、花椒,香菜、芹菜等。
做法: 1、把鲜鱼洗干净,去内脏,鱼肉起片、去骨,头尾、骨、肉分开备用。
盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟(即把水烧开以后,放入盐、胡椒、花雕一同煮熟)。
放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子,把鱼片腌制3-5分钟,并用开水煮成7成熟,盛碟。
4、用少量油,分别把香菜、芹菜、肉末炒香,把花椒炒香,先后淋到鱼上即可。
要点:鱼片何为七成熟?就是看到鱼片变白,稍微卷曲,就要马上捞起,加上后来两个炒香的热油,鱼肉刚好熟透。
原料鲜鲤鱼1尾。
郫县豆瓣1大匙。
花生油150克,蒜末15克,葱花50克,姜末25克,干红辣椒15克,盐1大匙,生抽2大匙,鸡精少许,清汤250克,料酒2大匙。
做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分,用刀在鱼身两面斜切7~8刀,将盐、料酒20克拌匀,抹于鱼身内外,豆瓣剁成细蓉待用。
2. 锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金黄色后捞起,沥去炸油;锅中留底油100克,将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎,下豆瓣、姜末、蒜末炒香。
3. 将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入盘即可。
备注鱼炸之前要沥干水分,以免炸时蹦油。
炸时用热油旺火,烧时用小火。
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正宗蒜香麻辣炝锅鱼怎么做
麻辣炝锅鱼的做法步骤麻辣炝锅鱼的做法图解11. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口,深度1cm左右。
然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
麻辣炝锅鱼的做法图解22. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
麻辣炝锅鱼的做法图解33. 起油锅,放入豆瓣酱炒香。
麻辣炝锅鱼的做法图解44. 加水煮沸后滤渣。
麻辣炝锅鱼的做法图解55. 下鱼煮。
一面煮约2分钟,在此期间调味;麻辣炝锅鱼的做法图解66. 少量老抽提色。
麻辣炝锅鱼的做法图解77. 适量盐和味精提味。
这个就自己尝着放。
麻辣炝锅鱼的做法图解88. 待鱼煮入味后捞起。
麻辣炝锅鱼的做法图解99. 锅中留汤,汤里加一大勺油,煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
麻辣炝锅鱼的做法图解1010. 将锅中油汁淋到鱼身上即可。
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麻辣炝锅鱼的做法步骤图,麻辣炝锅鱼怎么做
麻辣炝锅鱼的做法步骤麻辣炝锅鱼的做法图解11. 鱼处理干净后鱼身两侧用刀划口,深度1cm左右。
然后下油锅炸至肉熟皮不焦。
麻辣炝锅鱼的做法图解22. 干辣椒与干花椒用少许油炒香后切碎。
麻辣炝锅鱼的做法图解33. 起油锅,放入豆瓣酱炒香。
麻辣炝锅鱼的做法图解44. 加水煮沸后滤渣。
麻辣炝锅鱼的做法图解55. 下鱼煮。
一面煮约2分钟,在此期间调味;麻辣炝锅鱼的做法图解66. 少量老抽提色。
麻辣炝锅鱼的做法图解77. 适量盐和味精提味。
这个就自己尝着放。
麻辣炝锅鱼的做法图解88. 待鱼煮入味后捞起。
麻辣炝锅鱼的做法图解99. 锅中留汤,汤里加一大勺油,煮30秒后放入事先准备的辣椒花椒碎。
麻辣炝锅鱼的做法图解1010. 将锅中油汁淋到鱼身上即可。
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炝锅鱼是属于什么菜系,怎么做
各大菜系都有这道菜用鲤鱼制作的炝锅鱼主料:一条活鲤鱼辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量制作过程:1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞,剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。
2.在炒锅中倒入花生油,将油烧至六成热,把鱼放入油锅,炸约2—3分钟后捞出控油。
3.在锅内重新倒入油,把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟,接着放入姜蒜一起炒。
然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。
4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅,和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。
5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。
待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。
菜品特点:肉嫩、香辣可口。
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