一、时下正是腌炝蟹最好的季节,不但蟹膏已经很红很饱满,而且价格和年底的近200元相比,实在是太便宜了,基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。注:一定要买活的膏蟹,越肥越好。
炝蟹,我们乐清人这一带也叫江蟹生,那美味自然不用我多说了。但通常我们在饭店里吃的炝蟹不一定新鲜和卫生。那有自己亲手腌起来吃的放心呢,接下来就发一下我腌炝蟹的心得,好的东西应该拿出来大家分享。
一、时下正是腌炝蟹最好的季节,不但蟹膏已经很红很饱满,而且价格和年底的近200元相比,实在是太便宜了,基本我们乐清市场里45元左右就能买到上好的活膏蟹。注:一定要买活的膏蟹,越肥越好。
2013-11-5 14:56:38 上传下载附件 (331.94 KB)
二、把膏蟹洗刷干净放在一个大盆里,家里如果瓮最好,用高度白酒一斤倒在蟹上,让蟹喝醉酒,这样做一是可以杀菌,第二可以去腥提鲜,几分钟后倒掉白酒,把蟹放在冰箱里急冻6-7小时,直至完全冻硬为至。这是做是让蟹壳和肉分离开来,不粘壳。
三、最关键的一步到了,用凉开水一斤盐四两的比例调成近饱和的咸盐水(别心疼你的盐),取出冰箱里的蟹,要完全渗泡在盐水中,如果浮起来可以用东西压一下,腌制15-20小时左右。(腌的时间越长越咸,这看个人口味)
四 、把腌好的膏蟹拿出来沥干水,切成小块,(吃几个切几个,把吃不完的用保鲜膜包好放冰箱冷藏里,食用时再拿出来,可以放好几个月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末,胡椒粉,绍酒。美味的炝蟹可以上桌啦。
红膏炝蟹的做法步骤图,红膏炝蟹怎么做好吃
材料主料:空心菜500克,调料:白皮大蒜50克,酱油8克,盐5克,味精3克,香油15克,醋8克做法1.将空心菜择去老根,切10厘米长的段,放开水中焯一下,捞出控干水分,晾凉待用;2.将蒜剥去皮,洗净剁成茸状,与酱油,醋,香油一起拌匀,浇在空心菜上,调匀即可。
炝蟹(红鲟)的做法步骤图,怎么做好
清蒸红鲟(炝蟹)的做法1.把红鲟用冷水洗刷干净。
2.入冷水锅,蒸二十分钟。
3.拿出来,开吃!红鲟蒸粉丝步骤1.活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻,然后将盖壳打开,将红鲟表面的鳃、肠线去除洗净2.红薯粉丝用清水泡发,加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在碗底待用3.然后一只红鲟切成6-8份(我用了2只)4.铺在粉丝上,将红鲟壳盖上5.入烧开水的蒸锅蒸10-15分钟左右6.取出浇上热油,如果有香葱末撒上最好(提味),不放其实也一样鲜美。
炝蟹(红鲟)的做法步骤图,怎么做好
清蒸红鲟(炝蟹)的做法1.把红鲟用冷水洗刷干净。
2.入冷水锅,蒸二十分钟。
3.拿出来,开吃!红鲟蒸粉丝步骤1.活的红鲟用筷子盖子和肉身中间呼吸吐泡的地方插进去片刻,然后将盖壳打开,将红鲟表面的鳃、肠线去除洗净2.红薯粉丝用清水泡发,加点生抽、盐和少许的油拌匀铺在碗底待用3.然后一只红鲟切成6-8份(我用了2只)4.铺在粉丝上,将红鲟壳盖上5.入烧开水的蒸锅蒸10-15分钟左右6.取出浇上热油,如果有香葱末撒上最好(提味),不放其实也一样鲜美。
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美味的醉虾炝蟹怎么做好吃又简单,做法图
美味的醉虾炝蟹做法具体步骤 第一步 先将虾、蟹洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用 第二步 准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟 第三步 将生抽,醋,麻油,葱白,姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味 第四步 醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可...
生炝滑盖蟹的原料和做法
原料: 白萝卜 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 白萝卜切块,或者切片,如果要当天吃,就少切点,否则萝卜放着就不好吃了; 把切好的萝卜块(片)放在一个盆里,撒上盐,腌大约二十分钟,切的越溥,腌的时间越短;期间要翻动几次; 腌完将腌好的萝卜片放在一个玻璃瓶里,姜也一同放在瓶子里,塞紧; 用一个小锅把水,糖,醋混合,开煮,边煮边搅拌,使糖完全融化,这时你可以尝尝是不是太酸或太甜,煮开之后,趁热把这 个糖醋汁倒入萝卜瓶里,糖醋汁要没过萝卜条,晾凉之后盖上瓶盖,在室温放置一天,就可以吃了,吃不完的放冰箱。
生炝花盖蟹的家常做法大全怎么做好
用料 主料 花盖蟹 1000克 辅料 干红辣椒 6克 花椒 4克 八角 5克 白糖 4克 白酒 15克 味极鲜 适量 姜 8克生炝花盖蟹的做法 1. 将买来的花盖蟹,用水清洗一下,晾干水份2. 放入适量白酒杀菌。
3. 加入干红辣椒提味4. 加入姜片5. 加入适量的白糖提鲜6. 加入适量的味极鲜,只要末过花盖蟹即可7. 加入花椒,八角8. 拌匀,放冰箱保鲜层,腌大半天就可以了。
9. 腌好的蟹
家常菜炒菜名称不要做法
炒菜:西红柿炒鸡蛋,苦瓜炒蛋,摊鸡蛋,韭菜炒鸡蛋,香椿炒鸡蛋,木须肉,京酱肉丝,白菜香菇炒肉,酸辣土豆丝,土豆炒肉片,酸辣白菜,溜三样,溜腰花,熘肝尖,炒大肠,鱼香肉丝,宫保鸡丁,烧茄子,辣椒炒肉,麻辣豆腐,家常豆腐,地三鲜,豆角炒肉,酸辣肚丝,葱头炒肉,孜然肉片,菜花炒肉,海米腐竹,水煮肉片,水煮鱼,香菜炒羊肉,蒸茄子,酸菜肺丝。
凉菜:拍黄瓜,拌豆片,香椿拌豆腐,卤鸡爪,卤鸡心(鸡肝),拌杂菜,拌海带,拌花生米,老虎菜,拌海蜇,白切肉片。
下饭菜:红烧鱼,红烧肉,花椒肉,蒸鲈鱼,炖牛肉,炖排骨,红烧排骨,土豆豆角炖肉,酸菜汆白肉,炖羊杂。
汤类:白菜豆腐汤,西红柿鸡蛋汤,丸子汤,紫菜鸡蛋汤,香菜鸡蛋汤,酸菜肉片汤。
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家常菜有那些名称
1、酸辣土豆丝:先把土豆洗净,切成细丝,放到凉水里浸泡,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆,葱、蒜切末,辣椒、花椒。
锅里放油,放入花椒煸炒出香味,把花椒取出来,放入辣椒、葱、蒜末煸炒,沥干水分放入锅中翻炒,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,放入白糖、白醋翻炒均匀,再淋上香油即可出锅。
2、干煸豆角:准备好所有的食材,葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。
炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩,把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖,加入少许生抽, 再淋入香油,鸡精,全部翻炒均匀即好。
3、西红柿炒鸡蛋:西红柿洗净切片,鸡蛋打散备用,大葱洗净切薄片。
热锅,倒入适量的油,倒入打散的鸡蛋,炒散,差不多的时候盛出备用,再加点油入锅,放入切好的大葱煸出香味,倒入西红柿煸炒,稍烧片刻后加入适量盐、白糖和生抽,再倒入之前炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。
4、醋溜白菜:大白菜片好后备用,干辣椒切丁备用,勾兑碗芡,先在碗里放少许盐,碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油,最后在碗芡中放入适量的醋放入适量的水淀粉,加少许清水拌匀。
炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入花椒煸香,倒入干辣椒丁和姜丝煸香,煸香小料后,下白菜,用旺火翻炒均匀,把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡,仍用大火翻炒,待汁芡糊化后便可出锅。
5、小炒腊肉:腊肉用温水浸泡,清洗干净,把泡好的腊肉切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段备用。
锅里倒入植物油,油热后放进姜丝爆香,调入一汤匙红油豆瓣酱,炒出红油,倒入腊肉片,小火翻炒,调入一汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒,等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。
拓展资料家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。
主要是利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。
百十道家常菜的名称[图示] 网页链接
螃蟹除了蒸着吃,蘸三合油外,还有其他吃法吗?
螃蟹的吃法如下 一、黑胡椒螃蟹 材料:螃蟹(2只),蒜头(2汤匙),姜(2汤匙),洋葱(1只,大的),面包油或清油,黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉,盐。
做法: 1。
螃蟹洗净,打开盖,去鳃,切成2块或4块视螃蟹的大小。
2。
蒜头,姜杵成泥或剁细,洋葱切成粗粒,胡椒粒杵成粗粉。
3。
加热面包油(butter)或清油,加入2项内之调味品,爆香,再加入螃蟹,适量的盐,翻炒。
4。
加水少许,盖着,慢火焖至熟,再用大火把多余的水蒸发掉即成。
注: 1。
如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味,不喜欢的可用清油。
2。
蒜,姜,胡椒的用量可根据自己的口味而增减。
二、香辣蟹 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点:麻、香、鲜。
三、牛油蒜蓉蟹 材料: 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁: 水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法: (一) 蟹处好,冲净,沥乾,斩件后洒下少许盐拌匀。
(二) 蒜头剁碎,葱切碎。
(三) 烧六汤匙油,蟹件隔净水分,洒下生粉,轻轻拌匀。
放下中猛火油内,泡煎至转红色,反转再煮片刻。
(四) 将蟹件取出,剩两汤匙油,爆香蒜蓉,加牛油炒香,蟹件回镬,加献汁与蒜蓉兜匀。
(五) 洒下葱蓉即可上碟。
四、姜醋蒸蟹 活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙 1.活河蟹洗干净,用绳子把蟹脚扎住,放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。
2.嫩姜刮去皮,切成细末备用。
3.取小碗放酱油,米醋,白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。
4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾,切成块,整齐地排叠两只盆里,浇上姜醋调味汁,撒上香菜段即可。
五、姜葱螃蟹 原料: 螃蟹1000克,盐2.5克,味精2.5克,胡椒粉0.1克,料酒15克,花生油750克,葱2.5克,姜末2.5克,淀粉2.5克,香醋2.5克,蚝油25克。
做法: ①螃蟹去壳洗净,改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油,调成汁待用; ②将螃蟹下入旺油锅,稍炸出锅。
锅留底油,下葱白段爆香,加入螃蟹烹酒,速盖一下锅盖,倒入调好的汁,翻匀出锅即可。
六、红膏炝蟹 材料:活的白蟹或梭子蟹。
调料:花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。
做法:1.调味炝料煮开,凉后加米醋。
2.葱打结,同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净,蟹钳拍碎。
4.先去盖,把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉,最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物(此物大寒)去掉。
把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里,如有红膏可一同浸入,一天后即食。
注意:1.蟹每500克,约需100克盐,水量以盖满蟹块为准。
2.此菜因系生吃,进食时最好佐酒,并蘸姜醋汁杀菌保健。
同时,吃完后数小时勿吃水果,以免中毒。
3.如食后发现有不适,可将生姜捣成汁服下,或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。
七、咖喱螃蟹 材料:螃蟹1只,西芹200克,葱段50克,香菜末30克;红辣椒末1大勺,红葱头末1大勺,洋葱1/2个。
调料:咖喱粉2大勺,红糖2小勺;鱼露2大勺,酱油1小勺,椰奶3大勺,水1/2杯。
做法:1.将螃蟹处理好,去除腮等不能食用的部分,洗净后切块备用;西芹去叶洗净后斜切成段,洋葱也切丝备用。
2.起油锅,将螃蟹块醮上少许面粉入锅,炒熟至外表呈金黄后捞出。
热锅加入2大勺油,将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香,再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。
倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料,炒熟装盘撒上香菜末即成。
八、蟹盖沙拉 材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2个,草莓2个,生菜1棵,沙拉酱2勺。
做法:1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。
2.放凉后拆肉,蟹盖留用。
3.木瓜去皮、籽切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角,以上同时放冰箱冷冻。
4.生菜洗净沥干水铺碟。
5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳,饰以草莓块。
上碟,以沙拉酱拌食。
中国有几大菜系?名称叫什么?口味如何?
中国菜肴在烹饪中有许多流派。
其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成特点: 味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼 四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点: 鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 广东菜系有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜,尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。
特点: 以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。
皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。
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