杭州卤鸭是浙江杭州地区的传统美食之一,其口感鲜美,肉质酥烂,香味浓郁,是很多人喜欢的美食。下面是杭州卤鸭的正宗做法和配方窍门:
杭州卤鸭的配方:
1.主料:鸭子一只(约2-2.5公斤)
2.辅料:生姜、葱、料酒、冰糖、酱油、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒等。
杭州卤鸭的做法:
1.将鸭子宰杀,去毛、内脏、脚爪,洗净后切成块状。
2.将葱、姜切成末,加入料酒、盐、酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒等辅料一起拌匀,制成卤汁备用。
3.将鸭子块放入卤汁中浸泡,腌制4-5小时以上。
4.将腌制好的鸭块放入锅中,加入清水,大火烧开后转小火炖煮1-2小时。
5.待鸭肉煮烂后,捞出沥干水分,再将卤汁倒入锅中,烧开后放入鸭肉块,用小火炖煮半小时左右,让鸭肉充分入味。
6.炖好后,将鸭块捞出,放在盘子中,再将卤汁煮至粘稠,浇在鸭块上即可。
杭州卤鸭的窍门:
1.腌制时间要长,至少4-5小时以上,这样鸭肉才能入味。
2.在腌制卤汁时,酱油和冰糖的比例要适中,可以根据个人口味适当调整。
3.在煮鸭肉时,一定要小火炖煮,让鸭肉充分烹制,煮到鸭肉入味,酥烂即可。
4.在煮卤汁时,要不停地搅拌,防止卤汁糊底,煮出的鸭肉口感更好。
5.卤汁可以根据个人口味适当调整,可以加入姜片、